据世界卫生组织2020年发布全球最新癌症数据显示,我国新发癌症457万人,癌症死亡人数300万,**均位居全球第一,俨然成为“癌症大国”。
为什么现在的生活水平变好了,反而癌症的情况变多了?那些藏匿于
各种美食之中的因素,**你注意到了吗?
癌变由多种因素共同作用

癌症的发生是多种因素共同作用的结果,包括内因和外因,其内因主要是指遗传、免疫和内分泌等,这些因素是我们无法控制的。而外因就包括了生活习惯,尤其是饮食习惯,与癌症的发生息息相关。

一个癌字三个口,**很多癌症就是“吃”出来的。**我们的生活水平大大提升后,食物的处理方式也随之变多,如烟熏、烧烤、煎炸、腌制等,会让致癌的风险增加。

烟熏烧烤煎炸:要小心苯并芘世界卫生组织公布了历时3年的研究结果,称“吃烧烤食品等同于吸烟的毒性”,这是因为肉直接在高温下进行烧烤,食物脂肪焦化过程中的产物与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的高度致癌物质,附着于食物表面。除了烟熏烧烤煎炸食品外,苯并芘还存在于浓厚的厨房油烟中。
苯并芘是多环芳烃的一种,有五个苯环。世界卫生组织已将
苯并芘列为一级致癌物
,对人体有较强的致癌作用,可导致胃癌、肝癌、肺癌等多种癌症。有研究表明,只要摄入纳克级别(十分微量)的苯并芘,就能够使DNA的结构、方向和功能变为异常,而且很难逆转,导致癌症的发病风险显著增高。
看完这些,相信大家都应该清楚了,应尽量减少烟熏烧烤煎炸食品的摄入;还有,提倡蒸煮等低烟烹饪,减少煎炸烧烤等浓烟烹饪方式,同时保证厨房油烟能及时排出去,也是很重要的。远离苯并芘的致癌危险,营造健康生活!

腌制食品:留心亚硝酸盐类化合物

此外,腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保存食品的目的,这些经过腌制加工的食品称为腌制食品。常见的腌制食品有腌制酸菜、腌制咸鱼、腌制蘑菇、腌制腊肉、腌制腊肠、腌制草莓、腌制香菜心、腌制榄角、腌制豆酱等。
腌制食品通常亚硝酸盐类化合物含量高,**而亚硝酸盐类化合物是世界上公认的三大致癌物质之一,**进入人体后可部分转化为亚硝胺等有害物质,破坏人体抗氧化的能力,导致机体的抵抗力和免疫力下降,引发癌症的发生风险增高(主要包括胃癌、食管癌及鼻咽癌等)。

当然,**少量或适量进食腌制食品,**其亚硝酸盐类物质在体内转化成有亚硝胺致癌物的含量极其低微,对人体影响不大。进食腌制食品的同时,搭配吃足够量蔬菜水果,蔬菜水果里所含的维生素C也可阻断亚硝胺致癌物质的形成。
然而,如果
长期较大量进食腌制食品
,尤其是合并胃部疾病导致局部酸度下降或摄入蔬菜水果过少,则亚硝酸盐物质在体内转化成亚硝胺量将增高,导致癌症发病风险增加。
因此,控制腌制食品的摄入量,减少癌症发病风险,是健康饮食的一大要素。如果长期较大量进食腌制食品则将导致癌症发病风险明显增高。- - - - - -

图源:pixabay、专家供图

数据:家庭医生《国际公认的6大一级致癌食物,就藏在你家餐桌上》2022.8.31

来源: 广东科普