1．发芽的土豆

图1：发芽的土豆

发芽食物不能吃的，首当其冲的是土豆！

土豆被采摘后有2至3个月的休眠期。当它美美地“睡醒”后，就会开始拼命吸收阳光和水分，为发芽做好准备。

土豆身体中含有一种叫龙葵碱的有毒物质，但含量很低，一般约为10mg/100g。随着土豆变绿、发芽，其中龙葵碱的含量会十倍、二十倍地增加，特别是霉变发芽的土豆，龙葵碱的含量会增加140～460倍！

我们吃了发芽土豆后，会出现口舌发麻、恶心呕吐、肠胃不适、呼吸困难等急性中毒症状。

2．发芽霉变的红薯

适合红薯发芽的生长条件，也很适合霉菌的生长繁殖。所以，一般发芽的红薯，常常会伴随着一些霉变，产生甘薯酮等毒素。因此，如果红薯发芽了，一定要仔细检查是否有霉变情况；一旦发现红薯外部有褐色或黑色的斑点，千万不要食用。

3．发芽霉变的花生

和红薯相似，适宜环节下花生也会发芽、霉变。花生发芽本身可以吃，但由于在发芽时会出现表皮破损，很容易受到霉菌感染。花生霉变后，不仅表皮会呈现出黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝、产生致癌的黄曲霉毒素，同时还会有异味。所以，霉变发芽的花生不能吃！

三、红心甘蔗不能吃

甘蔗适合栽种于土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的温带和热带地区。它既是制造蔗糖的原料，又可提炼乙醇作为能源替代品。因其含有丰富的糖分、水分，还有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，深受人们的喜爱。

在我国，甘蔗通常在每年的10月～12月份成熟并采收。甘蔗在收割时根部会被砍断，暴露在空气中。这个时候，一种叫“节菱孢霉菌”的植物腐生菌就会通过这些切口进入到甘蔗的果肉中；随着储存时间超过次年3、4月份，节菱孢霉菌就会在甘蔗中大量繁衍并产生中枢神经毒素“3-硝基丙酸毒素”。原本浅黄色肉质的甘蔗，就变成了含有大量毒素的“红心甘蔗”。

这种中枢神经毒素不但毒性非常强，清洗和加热等方法也无法彻底被去除！仅0．5g就可引发急性中毒。轻者恶心、呕吐、腹痛，重症还可能会出现僵直、惊厥、休克等情况，更严重的可能留下终生残疾。因此，带有红黄色、棕褐色或青黑色的“红心甘蔗”坚决不能吃。对原料未查验过的甘蔗汁，食用时也要慎重。

四、腐烂的水果不能吃

你们知道吗？我们所需要的维生素C在人体内是不能合成的，主要靠新鲜蔬菜与水果来供给。特别是橙子、枣子、草莓、柑橘、柠檬等水果，维生素C含量最多。

水果出现霉变、腐烂，一般先是先从外表受损的皮肉部分开始。细菌、真菌等微生物在这里不断生长繁殖、伴随产生亚硝酸盐、霉菌毒素等有毒物质；最后，整个果肉都可能受到侵蚀。

如果吃了这种水果，不仅会出现呕吐、腹胀、腹泻等胃肠道中毒症状，还可能引起全身的炎症反应，甚至还会致癌或危及生命。

因此，存放水果时，尽量放置在荫凉、通风处，保持水果的新鲜。一旦水果外表出现腐烂就应整个丢弃，不可只切除腐烂部位、进食外观良好的部位。在购买现榨果汁时，要特别注意水果原料的新鲜度。

背一背（食品安全小知识）

发芽土豆莫要吃，霉变食物快丢弃。

红心甘蔗绝勿食，坚果水果趁“鲜”吃。

食安知识要牢记，身心健康有信心！

五、秀出你的食安小知识

想一想：

不能吃的食物中，都各自有哪些潜藏的危害因素呢？赶紧动动脑筋连一连！

来源: 科普江西

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