我国是一个餐饮文化大国，有悠久的饮食文化历史，不同地区因地理环境、气候物产、文化传统以及当地习俗等因素的影响，形成不同的地方风味，这称为菜系。我国主要传统菜系有鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。

1．川菜

麻辣鲜香，以味多、味广、味厚、味浓著称。享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。代表名菜：宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片等。

2．粤菜

色重，滑而不腻，注重煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。代表名菜：烧乳猪、糖醋咕噜肉、上汤焗龙虾和八宝冬瓜盅等。

3．鲁菜

味浓厚鲜香、偏爱葱蒜佐料，尤以烹制海鲜、各种动物内脏及汤菜为长。代表名菜：九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、 葱烧海参、油爆大蛤、烩乌鱼蛋汤等。

4．苏菜

鲜香酥烂，味口偏甜。烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。代表名菜：松鼠鳜鱼、鸭血粉丝汤、钦工肉圆、南京咸水鸭等。

5．浙菜

鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。代表名菜：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉等。

6．湘菜

油重色浓，香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。代表名菜：剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、永州血鸭等。

7．徽菜

选料朴实，味道醇厚。以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。代表名菜：徽州臭鳜鱼、葫芦鸭子、黄山方腊鱼及徽州一品锅等。

8．闽菜

以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。代表名菜：佛跳墙、鸡丝燕窝、翡翠珍珠鲍及荔枝肉等。

而实际上，我国地大物广，饮食文化源远流长，八大菜系不能完全攘括中国全部的地方菜肴，我国还有很多独居地方特色的菜系，如潮州菜、东北菜、赣菜、鄂菜、豫菜、客家菜等菜系。

说一说：

小朋友们，你们家乡的菜属于什么菜系呢，它在八大菜系当中吗？

来源: 江西省营养学会

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