我们现在不会再为大米饭不够吃发愁了，而是更在意大米饭好不好吃。抱着一碗香味和口感俱佳的大米饭狼吞虎咽，那感觉别提多棒了！大米饭好不好吃，除了跟煮米饭的方式有关，还跟稻米的品种有关。

稻米一般有籼米、粳米、糯米之分。

籼米，又叫长米、南米，米粒细长，米色较白。

糯米，又叫江米，米粒有细长的，也有椭圆形的。

粳米又叫粳粟米，米粒呈椭圆形，按照收获季节的不同，又有早粳米和晚粳米之分。

稻米的主要营养成分是淀粉。科学家研究发现，从分子结构上来说，淀粉可以分为直链淀粉和支链淀粉。

煮熟的大米，是偏硬还是偏软糯，就是由所含两种淀粉的比例来决定的。米粒的直链淀粉含量、黏性大小和香味，都与大米饭的食用品质密切相关。

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籼米中直链淀粉含量最高，米粒黏性小，煮出来的米饭偏硬。粳米中直链淀粉含量稍低一些，米粒黏性小，煮出来的米饭较软。糯米中直链淀粉含量非常低，支链淀粉含量高达99%，所以煮出来的米饭特别黏稠。

一般来说，北方和江浙地区的人多喜欢吃粳米。江浙地区之外的南方人，特别是广东、广西、福建等地的人多喜欢吃籼米。

糯米嘛，南方人、北方人都爱吃。尤其到了端午节的时候，人们会用粽叶包裹糯米，做成粽子。粽子里面可以添加红枣、蜜枣、红豆等馅料，咬上一口，香甜软糯，真是太好吃了！在南方，人们还喜欢在粽子里添加鲜肉、香肠、火腿等馅料，淡淡的米香夹带着咸咸的肉香，别有一番滋味。

说了这么多，你是不是有点儿流口水啦？

流口水，说明你回想起了大米饭吃到嘴里的口感。那么，大米饭的口感又跟什么有关呢？

这就要说说大米的储存时间了。因为同样品种的稻米、同样的煮饭方式，如果稻米储存时间不同，煮出来的大米饭口感也会不一样。稻米储存的时间长了就是陈米。用陈米做出来的米饭，不仅色泽不好、黏度低，也没有嚼劲，没有一点儿米香味。

另外，储存大米的方法也会影响大米饭的口感。买回来的大米，随便在常温下放着，时间长了，就有可能生虫。被虫子蛀蚀后，米粒会变碎，就算把虫子弄干净，煮出来的大米饭口感也不好。

奇怪，买回来的大米干干净净的，没看见有虫子呀，难道它们有孙悟空那样的本领，凭空从米粒里蹦出来吗？

当然不是，它们其实“潜伏”在我们难以注意到的地方。

稻米还在田间地头的时候，其中一部分就有可能携带了虫卵，即便后来经过了很多道加工，虫卵依然“潜伏”在米里。等到外界环境合适，它们就会孵化成虫子。大米给它们提供了充足的营养，很快，虫子就会长大，然后繁殖出更多的虫子。

另外，如果家里存放大米的地方不卫生，大米也容易生虫。

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大米里常见的虫子有哪些呢？

最常见的米虫是一种黑色小甲虫，叫米象。它们个头儿不大，可繁殖力惊人——一年能繁殖8代，一次能产500多枚卵。所以，米象对于大米的危害是很大的。

还有一种米虫，叫印度谷螟，是一种小型蛾子，体长5～9毫米，会蛀蚀各种粮食。不过，危害粮食的不是成年印度谷螟，而是它们的幼虫。印度谷螟一年可繁殖6代，每次可产150多枚卵。虽然印度谷螟的繁殖能力不如米象，但是幼虫的生命力极强。在环境不适合的情况下，幼虫会停止发育。等环境变好，它们又会继续发育。

那么，应该怎样储存大米呢？

买回来的大米，如果不多，你可以扎紧袋口，放在冰箱的冷冻室里。因为大米在低温环境下可以保持新鲜。

如果大米很多，你可以把一部分放进塑料瓶中，随吃随取，剩下的可以分成若干份，分装在小袋子里，抽真空，放在阴凉处储存。

你也可以在大米中放一些花椒、大蒜，或者把储存大米的容器浸在花椒水里泡一下，晾干后再装米。花椒、大蒜的刺激性气味，能起到驱虫的作用。

我们能吃到种类多样、营养丰富、口感很好的大米饭，当然也离不开科学家辛苦的付出呢。

如果稻米的品质不够好，煮出来的米饭也不好吃。为了提高稻米的品质，让人们既能吃得饱，更能吃得好、吃得健康，我国科学家经过几代人的努力，不断研发和应用先进育种技术，在水稻育种上取得了巨大的成果。

中国科学院李家洋院士带领的团队，多年致力研究提高水稻的产量和品质，努力培育出了高产量、高品质的水稻新品种。

几十年来，李家洋院士常常带着团队“泡”在稻田里，卷着裤腿弯着腰，任凭汗水浸透衣衫，只为育出一粒粒好种子。

他们从基础研究入手，通过不断努力，找到了控制产量、品质的关键基因。这些优良基因就像一个个积木块，通过“搭积木”的方式，将它们集中到同一个水稻品种中，就培育出了更能适应环境、更强壮、高产又优质的水稻新品种，成功解决了水稻育种中高产与品质难以兼顾的难题。

2018年，李家洋院士带领的团队荣获了国家自然科学奖一等奖，以表彰他们为水稻品质育种做出的重要贡献。

如今，中国的杂交水稻取得了巨大成功，种植面积和产量都处于世界首位。未来，相信我国科学家还会培育出更多更好的水稻品种。也许，未来研究农作物育种的科学家中，也有你的身影呢。

供稿单位：重庆市产学研合作促进会
审核专家：许明陆，重庆市农业科学院研究员
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来源: 重庆市科学技术协会

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