说到火锅，大家都会想到重庆火锅，而不少外地人来到重庆，也都要体验一次重庆的红汤火锅。现在重庆的天气越来越冷，但大家对火锅的热爱并没有消减。下了班之后约上三五好友来一场火锅盛宴，毕竟没有什么烦恼是一顿火锅不能解决的。

火锅·标志重庆火锅最早发源于明末清初的长江与嘉陵江畔，后随着社会的发展变迁，重庆火锅的独特风味渐渐赢得人们的喜爱，成了国民美食。尤其是改革开放以来，重庆火锅形成产业，发展迅猛。2007年，中国烹饪协会授予重庆“中国火锅之都”称号。

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据重庆火锅协会不完全统计，目前，在重庆市辖区内有火锅连锁企业840余家，全市火锅门店近3万家，从业人员近百万人，年产值近500亿元。

重庆火锅不仅香飘全国，还以其独特的风格走向世界。重庆火锅协会的数据显示，近年来，重庆火锅企业海外扩张步伐日渐加快。目前，多家重庆本土火锅企业已累计在美国、新加坡、俄罗斯、澳大利亚、加拿大、老挝等国家开了200多家门店。

近年来，面对日益激烈的市场竞争，重庆火锅行业也在不断创新求变。一方面，信息技术已经渗透到重庆火锅行业的采购、点菜、人力资源、客户服务等多个方面，对企业简化管理流程、提升管理水平发挥了重大作用。另一方面，重庆火锅企业不断进行汤型、味型和菜品的创新，一次性锅底汤料的推广应用，受到广大消费者的欢迎。各火锅企业在抓好产品创新的同时，更加注重在上菜方式、用餐环境、调味技能等方面的改进，最大限度满足消费者由感官至内心的愉悦追求。

重庆火锅的灵魂重庆火锅是组合的艺术，决定一家店火锅好不好吃的第一个要素是：汤底。老重庆人常说，走到火锅店门口，就闻得出一家火锅的成色。汤底决定了一家火锅是新派火锅还是老火锅，这也是两种火锅的势力划分：在外地耳熟能详的绝大多数火锅品牌都属新派，而重庆本地市场占据绝对主流的，则是老火锅。

老火锅的汤底灵魂是牛油，重庆人家常菜中用的动物油通常是猪油，细腻润滑，而牛油的脂肪颗粒大，吃起来粗糙，有特殊香味和膻味，用得并不多。但和猪油比起来，牛油的熔点高达40℃-46℃，极易凝固，因此附着性很强，容易粘在食材上，吃起来浓郁厚重，成了天然的麻辣火锅汤料。

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况且牛油融合性高，汤底即使滚开，油脂也不会全部荡在水面，而是与水混在一起，清亮稠密，即使不用大麻大辣，再生猛的食材从中滚过，味也是厚重的，压得住，给人满足感。

与牛油并行的老火锅标配是麻油碟，也就是芝麻油，有的店家会打好端上桌，还有的店直接搁一只高可齐腰的大桶，放在店门口，配龙头，顾客会像接茶水一样自己接。除了麻油，有些店家也提供菜籽油，无论哪种，都只配少量蒜泥，起到降温、爽滑、增香的作用，不再加其他辅料。

健康火锅，饮食习惯很重要涮毛肚、涮羊肉、涮郡肝、涮鸭肠……恨不得把所有菜名都报一遍，再配上一杯冰奶茶，吃起来也太过瘾了噻！

但对很多人来讲，吃火锅真的是爽了嘴，惨了屁股，这油汪汪、辣乎乎的火锅吃下去，肠子可真是遭了罪了，告诉我，一吃辣的就要窜稀的不止我一个！

火锅+冰饮料对大多数人来说就是「窜稀套餐」，窜稀就算了，如果这个时候周围没有厕所，为了防止泄洪，还要疯狂收紧菊花，伴随着腹部的一阵阵剧痛，这个时候真的只有求救老天爷保佑了……说起来，那真的是身心双重折磨啊。

一吃油的、辣的就拉肚子，可能是肠道应激反应在作怪。

不良情绪、心理压力和生冷、辛辣等食物的刺激都可能引起肠道高敏感反应，简单来说就是肠道内有益菌减少，有害菌增加，菌群失调，肠胃就开始发脾气了。

肠道菌群失去平衡，变得真的有点「脆」。所以说，规律饮食，避免高油、辛辣等刺激性食物，合理作息，保持情绪稳定，对维持肠道菌群的健康有好处。

这5个坏习惯快改正1

不要只点红油锅。红油火锅的热量几乎是清汤锅的两倍，对于经常吃火锅又重口味的人，建议选择鸳鸯锅，两种锅综合着吃，能帮助控制热量的摄入，降低肥胖风险。

2

美味食材要涮熟。不少人听过这样的说法：吃毛肚要七上八下。从健康卫生的角度讲，一般建议涮毛肚的时间控制在3~5分钟，不要太长。但是也不能像传说的那么短，时间太短了，毛肚是不会熟透的，而且加热不充分，毛肚上也是可能存在寄生虫或者细菌的。

3

可别忍烫吃下肚。吃火锅可别着急，吃的太着急，食物温度过高，容易烫伤食道粘膜，增加患有食道癌的风险。而肉片没等熟透就捞出来吃，可能会导致出现肠道疾病。

4

最好别喝火锅汤。肉汤、火锅汤都属于高脂肪高嘌呤的食物，无论是正常人群、减肥人群还是痛风患者都不建议喝。

5

涮锅喝啤要不得。冬季聚会吃火锅，还要喝点酒，火锅配啤酒是诱发痛风发作的常见原因。啤酒与痛风关系密切，啤酒嘌呤含量为5~10g/100ml[2]，虽然看起来并不高，但是含有较高的鸟苷酸，在体内代谢会产生大量嘌呤，进而导致血尿酸浓度升高。

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本文整理自：三联生活周刊、经济日报、科学辟谣、丁香生活研究所

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来源: 重庆市科学技术协会

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