每年的十月中下旬是东北腌制酸菜的日子，正宗的东北酸菜酸脆可口，颜色翠黄如玉，炖、炒、拌、涮、饺子馅等，只有想不到，没有它做不到的。东北酸菜作为东北地区的一种传统腌菜，不仅口感独特，还蕴含了丰富的营养价值，含有膳食纤维、维生素、矿物质和益生菌等。

一、膳食纤维

东北酸菜采用大白菜作为主要原料，经过腌制而成，保留了蔬菜原有的膳食纤维。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维护消化系统健康，适量食用东北酸菜可以增加膳食纤维的摄入量，有助于改善消化功能，预防便秘等肠道问题。

二、维生素

维生素K：酸菜中的维生素K含量较高，有助于维护血管健康和骨骼强度。维生素K还具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，延缓衰老过程。

维生素C：酸菜是维生素C的良好来源，这种重要的抗氧化剂有助于增强免疫系统，预防感染和癌症等疾病。同时，维生素C还有助于皮肤健康，对中老年人群尤为重要。

此外，酸菜中还含有维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素，这些维生素对于维持人体正常生理功能具有重要作用。

三、矿物质

东北酸菜中含有多种矿物质，如钙、钾、镁、铁、锌等。这些矿物质对于维持人体正常生理功能具有重要作用。其中，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于保持骨骼健康至关重要；钾则有助于维持电解质平衡，调节心脏功能和血压稳定；锌是人体内多种酶类的活性成分，对于提高机体免疫力、促进生长发育以及改善食欲等方面都有重要作用。

四、益生菌

东北酸菜在发酵过程中产生了大量的乳酸菌等有益微生物。这些乳酸菌有助于维持肠道菌群平衡，促进肠道健康。同时，乳酸菌还具有增强免疫力、抗氧化等作用，对于预防疾病、保持身体健康具有重要意义。

五、低热量

相比新鲜蔬菜，腌菜的热量通常较低，东北酸菜也不例外。因此，它适合一些注重控制热量摄入的人群食用，如减肥人士或糖尿病患者等。

六、调节食欲

酸菜因其酸味和咸味，可以促进唾液和胃酸的分泌，帮助消化，促进食欲。这对于食欲不振或消化不良的人群来说，是一种很好的调味品。

然而，需要注意的是，东北酸菜中的盐分含量较高，长期大量食用可能增加患上高血压、肾脏疾病等的风险。因此，在享受酸菜美味的同时，也要合理控制食用量和频率，保持均衡饮食。

初审：李超

复审：刘强

终审：李娇

来源: 科普吉林

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