一、油从哪里来？

油脂是一大类天然有机化合物，在常温下呈液态的成为“油”、呈固态或半固态的称为“脂”。

油的来源非常多，包括植物种子及果实、动物及微生物。常见的植物种子及其植物油：

油菜籽（菜籽油）、花生（花生油）、玉米（玉米油）、油橄揽果实（橄榄油）、油茶籽（山茶油）、棕榈果（棕榈油）、芥花籽（芥花籽油）、葵花籽（葵花籽油）、大豆（大豆油）、芝麻（芝麻油）、火麻仁（火麻油）、亚麻籽（亚麻籽油）、核桃仁（核桃油）等。

图1 植物油脂

想一想：

你家平时常吃哪些植物油？

二、“蜜里调油”

油和糖都是能量很高的食物，如果经常过量食用，容易造成能量过剩进而危害人体健康。

当油和糖两种混合在一起时，能形成又香又甜的美味。这是由于油脂在加热后会产生一些具有挥发性的物质，其散发在空气中，或进入汤中，可使菜肴具有特殊的香味。而且，油脂在加热中能完全满足糖发生焦糖化和美拉德反应的要求，使菜肴产生诱人色泽。

图2 高油高糖食物

你还知道日常生活中的哪些食物往往高油高糖吗？

温馨小提示：靠你的嗅觉和味觉来辨别，生活中最常见的一般是又香又甜的食物大多属于高油高糖食物。

来源: 江西省营养学会

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