一、奶类有哪些

一般来说，奶和奶制品可以分为鲜牛奶、纯牛奶、酸奶、调制奶等。刚挤下来的生牛奶中含有一些细菌，需要通过加热的方式把细菌杀死才能食用。

图1 牛奶

鲜牛奶：仅以生牛奶为原料，通过巴氏杀菌加工制成的牛奶。

纯牛奶：以生牛奶或者奶粉为原料，加热到至少132℃并保持几秒钟加工制成的牛奶，可以把所有致病微生物都杀死，所以可以常温保存。

小朋友们发现了吗？鲜牛奶和纯牛奶最主要的区别是杀菌温度不同，鲜牛奶的杀菌温度明显低于纯牛奶。因为杀菌温度低，所以鲜牛奶很好的保留了生牛奶中天然含有的活性物质，营养价值更高。但是，因为鲜牛奶杀菌温度低，不能把所有的有害的微生物都杀死，所以鲜牛奶必须冷藏保存，也就是一定要放在冰箱里呢，而且保质期短，一般不超过1周哦！

图2 酸奶

酸奶：是以生牛奶或乳粉为原料，添加乳酸菌发酵后制成的牛奶。

调制奶：以不少于80%的生牛奶或奶粉为主要原料，添加其他的一些食物原料制成的奶制品。

奶粉：奶粉是由生牛奶高温干燥而来的粉状产品。在奶粉的生产过程中，要除去生牛奶中的水分，大约8斤的生牛奶能生产出1斤的奶粉，所以1克奶粉就相当于8克的鲜牛奶。

奶酪：奶酪是由生牛奶生产的固态产品。在奶酪的生产过程中要除去生牛奶中的乳清，大约10斤的牛奶只能生产出1斤的奶酪，所以1克奶酪就相当于10克的鲜牛奶。

来源: 江西省营养学会

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