一、肉类的故事

日常饮食中肉类食物品种比较多，主要包括畜肉和禽肉，畜肉如猪肉、牛肉、羊肉等，禽肉如鸡肉、鸭肉等。其营养丰富、味道鲜美，是小朋友们最喜爱的食物之一，有关肉类的故事很多，下面我们一起来看看关于东坡肉的故事吧！

东坡肉，又称红烧肉、滚肉，是杭州名菜之一，它以猪肉为原料，成菜色泽鲜亮，味道纯正。东坡肉是以宋代著名诗人苏东坡的名字命名的，他不仅是一位诗人，也是一位美食家。他会自己烹制菜肴，并且十分擅长烧肉。百姓们吃了觉得很美味并给这道菜取名为“回赠肉”，后来菜品又经过改良最终用北宋著名文学家、书法家苏东坡的字号“东坡”命名，也就是我们现在所熟知的东坡肉。

图1 东坡肉

二、炖煮最营养

肉类的营养素会因烹饪方法不同，损失程度不同。常见的烹饪方法包括煎、炖、烤、炒、炸、蒸、腌制等。以猪肉为例，最常用的烹饪方式包括炒、炖、煎、烤、炸等，如炒肉丝、炖肉饼汤、烤猪排等。在所有的烹饪方式中，其中炖煮的方式对营养素的破坏相对较小，它可以使一些水溶性的维生素溶于水中，制成鲜美的汤汁，如肉饼汤、排骨汤、鸡汤、老鸭汤等。采用炸或烤的方式如烤鸡翅、炸肉串等，这类食物由于温度过高易导致营养素损失过多，并且长时间高温油炸和烧烤容易产生致癌化合物，过多食用容易影响人体健康。

图2 瘦肉汤

图3 山药排骨汤

三、肉类食物的大变身

除了日常餐桌上的肉类食品以外，我们在超市、菜场还可以看到各种肉类经过加工变身为形态各异的肉制品，下面我们一起来找找哪些是肉类食品的变身吧！我们平时吃的香肠、火腿、腊肉、肉干和肉类罐头都属于肉制品，通常采用腌渍、风干、发酵、烟熏等加工方式制成。它们虽然味道丰富，但在加工过程可能产生不利健康的物质，小朋友应当少吃或者不吃。

认一认：

你能区别下面这些肉制品吗？

图4 肉干

图5 香肠

图6 午餐肉罐头

图7 火腿肉

四、鸡蛋肉饼汤

鸡蛋肉饼汤是以肉和鸡蛋为主要食材，加入盐等调料制作成的一道汤品，通过将食材放入瓦罐或炖盅中烹饪而成，是江西南昌瓦罐汤中的特色名菜。鸡蛋肉饼汤简单易学，让我们一起来做一做吧！

1．将瘦肉剁碎，拌少许淀粉，将拌匀的肉末放进瓦罐或炖盅压平备用；

2．向向瓦罐或炖盅打入一个鸡蛋，轻轻地加水至九成满；

3．盖好盖，将炖盅放入蒸锅中隔水蒸，待水沸腾后改小火蒸3小时左右；

4．出锅后加入少许盐、葱等调味即可。

图8 鸡蛋肉饼汤

来源: 江西省营养学会

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