一、蛋的构成

蛋的最外面是蛋壳，蛋壳里面有一层薄薄的蛋壳膜，它们主要起到保护蛋的作用。在蛋壳膜里面就是蛋白，蛋白中有蛋黄，蛋黄的外面包裹了一层蛋黄膜，蛋黄膜的作用是防止蛋黄和蛋白混到一起。蛋黄的两头都有系带，系带可以把蛋黄牢牢地固定在蛋的中间。在蛋的一头有一块空的地方，叫气室，气室的一个重要作用是给还没出蛋壳的小鸡提供呼吸的气体。

图1 鸡蛋的结构

二、各种各样的蛋类

小朋友，除了鸡蛋以外，你还见过哪些蛋类呢？

图2 鸭蛋

图3 鹅蛋

鸭蛋一般比鸡蛋大一点，鸭蛋壳有青色的、也有白色的。鹅蛋比鸭蛋大2～3倍，比鸡蛋大4～5倍，鹅蛋多为白色壳。

图4 鹌鹑蛋

图5 鸽子蛋

鹌鹑蛋近圆形，个体小，表面有棕褐色斑点。鸽蛋外形匀称，个体小，表面光洁、细腻、白里透粉。鸽蛋外形匀称，个体小，表面光洁、细腻、白里透粉。

来源: 江西省营养学会

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