一、藻类食物大家族

藻类是一群具有叶绿素，能够进行光合作用，并产生有机物的自养型生物。藻类是地球上出现最早的一群古老植物，种类繁多，迄今为止，已发现6000多种不同的海藻，其中约有70多种可供人类食用。藻类的体型千变万化，可以小到肉眼看不到，也可以大到80米长。还有绿色、褐色、红色、黄色等不同的颜色。

我国利用藻类作为食品，有悠久的历史，食用的种类和方法之多，也是世界闻名的。常见的藻类食物包括：海带、紫菜、裙带菜、海白菜、海石花等。在我们的日常生活中，最常见到的藻类就是经常出现在餐桌上的海带。下面图片上的都是新鲜的藻类食物。

想一想：

你认识的藻类食物有哪些？

图1 海带

图2 海石花

图3 紫菜

二、藻类的营养

藻类含有丰富的蛋白质、B族维生素、糖类、脂肪、维生素和矿物质。有“微型营养库”之称。

紫菜是一种理想的高蛋白、低脂肪食品，含有多种维生素和无机盐类，被人们看做是珍贵的海味品。我国特有的坛紫菜，比其他紫菜含有更多的琼胶，琼胶可以促进肠道蠕动，使大便通畅。

海带富含碘和钙等矿物质，是低脂肪、低热量的食品，符合现代人的饮食结构，成为食疗的最佳选择之一。

裙带菜营养丰富，食用价值高，其中丰富的裙带菜多糖有降血脂作用。裙带菜中还含有丰富的岩藻黄质，有助于减肥。

藻类食品，低脂肪、低热量、高膳食纤维，还含有特殊的营养成分，不仅味道鲜美，而且还有一定的食疗作用，常吃藻类食物，可以提高身体免疫力。

三、干制藻类

以藻类为主要原料，进行选剔、清洗等预处理，采用自然或机械干燥的方法除去藻类组织中大部分水分制成的产品。如：干海带、紫菜等。

图4 干制海带

图5 紫菜

四、藻类的烹饪

藻类食物多为干制品，水涨发后凉拌、炒，或者炖汤，都是非常营养的做法。我们常吃的如海带切丝、片凉拌，或者海带排骨汤等。

做一做：

紫菜蛋汤

紫菜最宜做汤，做汤时特具海产鲜香味。

准备食材：紫菜、鸡蛋、葱。

1．将紫菜撕碎，温水中浸泡一分钟，紫菜泡开；

2．准备小葱，切葱花；

3．香菜用刀切成段；

4．准备一个碗，加入淀粉、清水，勺子搅拌均匀备用；

5．另外一个碗打入两个鸡蛋，用筷子充分搅开备用；

6．接下来锅中加入适量的水，大火烧开；泡好的紫菜控水捞出放在大碗中；

7．加入葱花和香菜，加小勺虾米，加小勺胡椒粉，备用；

8．锅中水烧开后转成小火，加一小勺盐、鸡精，用勺子充分搅拌均匀，让调料化开；

9．再把淀粉水加进来，用勺子继续搅拌均匀；

10．再把鸡蛋液泼到锅中，形成漂亮的蛋花；

11．最后淋入几滴香油，搅拌均匀就可以喝了。

这样一道非常好喝又营养的紫菜蛋花汤就做好了！

图6 海带丝图

图7 海带片

图8 紫菜蛋花汤

来源: 江西省营养学会

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