作者：流畅

最近街上最浓重的味道是什么？是桂花香！

时节来到了寒露后，桂花终于开始发力，让这充满季节性的独特香气充盈路人的鼻腔。还有一种香气，它混合着麦芽糖和淀粉的甜味，带起一阵暖意拂过脸颊，时不时还能听到几声爆裂的脆响，这就是栗子的香气。

对爱好美食的吃客们来说，“贴秋膘”就是对秋天最大的尊重，连普通的红烧肉都得加上正当时令的栗子。而对于很多土生土长的魔都“土著”来说，栗子还有一种特殊的“打开方式”，小时候甚至一年到头只有逢年过节或者生日的时候才有机会尝到，那就是上海滩上的“顶流西点”：栗子蛋糕。

现在的栗子蛋糕大多是戚风蛋糕胚配上浓郁的栗子泥，堆得高高的厚厚的，更接近法国甜品蒙布朗。身为“海派西点”的栗子蛋糕，它的创意来源于哪位大师傅，各方众说纷纭，但大家都知道的是，栗子蛋糕的“出生”是因为物资不足，西点师们“退而求其次”才“歪打正着”开发了出来。

上世纪50年代，我国黄油、奶油等西点原材料非常匮乏，做蛋糕必须要用的低筋面粉都很稀有。为了能让大家吃到好吃的蛋糕，同时也做出西点的中国特色，西点师们想出了本土食材栗蓉代替低筋面粉的方法。栗子煮透，加糖碾成泥，绵密的栗蓉便成了滋味更浓厚的蛋糕胚底。如今我们现在吃到的海派栗子蛋糕，低筋面粉蛋糕胚的比例依旧很少。

在小编的记忆中，栗子蛋糕可不是轻轻松松就能吃到的美味，期末考试得好几个满分才有吃上一次的机会。但那松软绵密的口感、香甜的味道，着实会让人不断想念。

要自己在家自制栗子蛋糕有点难，小编就推荐个栗子戚风的方子，算是西点中比较简单的，感兴趣的朋友来试一试哈~

来源: 上海市科学技术协会