一、发霉的谷类食品

由于受温度、湿度等环境因素的影响，谷类、玉米、花生等食物极易受到霉菌的污染而发生霉变。储藏不当的馒头和面包容易发霉，主要是因为空气等环境中存在大量的霉菌污染引起的。霉菌适宜在20～30℃且潮湿的环境中生长，易引起大米、小米、玉米、面粉等谷类和含谷类原料的食品发霉。

图1 发霉的玉米和馒头

霉变的谷类食品产生的霉菌毒素对人体有极大危害，对肝脏、肾脏、心脏和血管都有毒性，严重可诱发癌症。即使食物中霉菌毒素非常少，长时间累积，也会体现出毒性作用。

二、保存或处理不当的米饭

炎热的夏天，小朋友们可以轻轻嗅闻放了一天以上的剩饭，是不是有明显的馊味；如果有，说明剩饭已经被致病性菌污染，不能再食用。

我国各地有食用谷类发酵食品的习惯。但是夏季气温高，长时间存放的酸汤子这类食品容易污染一种能产生米酵菌酸的细菌，米酵菌酸不会被高温蒸煮破坏，中毒后病死率高。此外，长时间浸泡的粉丝、米粉、河粉等也容易被米酵菌酸污染。（见下图）

图2 酸汤子

图3 泡发的粉丝和米粉

来源: 科普江西

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