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审核：赵杰 郑州大学第一附属医院 主任药师 教授

“维生素B”的准确叫法应该是“维生素B族”，主要包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）、维生素B12（钴胺素）。其中每种维生素在人体内都有独特的功能和作用，它们参与能量代谢、红细胞生成、神经系统功能、免疫功能、皮肤健康等多个方面。多种因素会影响维生素B的摄入。

常见的影响维生素B摄入的食物：①文蛤、蚬类，含有可分解维生素B1的物质；②生鸡蛋，其蛋白中含有一种卵白素，可与生物素结合，影响维生素B的吸收；③含硼元素的食物（如黄瓜、胡萝卜、茄子等），硼元素与人体内的消化液相遇后，若再与维生素B6结合，就会形成络合物，从而影响维生素B6的吸收和利用；④含咖啡因的饮料，咖啡因会刺激神经及肾上腺素的分泌，不仅会消耗体内现存的维生素B，而且会破坏刚吃下去的维生素B；⑤酒类，酒精会影响肠胃对维生素B1、维生素B5、维生素B6及维生素B9的吸收。另外，口服避孕药中的成分会干扰维生素B5和维生素B6的代谢及吸收，碱性物质（如含碳酸氢钠的肠胃药）会破坏维生素B1。因维生素B怕光、怕水、怕热（多在80℃下被破坏）、怕氧化，若储存或服用方法不当，也会影响其摄入。当然，生活节奏快、压力大、熬夜多等需要消耗大量的维生素B，同样易导致维生素B的缺乏。

来源: 中华医学会

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