俗话说“入秋三分虚”

秋风送爽之际

秋季进补并不意味着可以毫无章法地“乱”补

那么

我们应该如何科学地选择食材

让每一口食物都成为滋养身心的佳品呢？

吃点啥？

这几种食物不可少！

莲藕

俗话说：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”中秋时节便有新藕上市了。生藕甘寒，能清热、生津、止渴；熟藕甘温，能健脾、开胃、益血。故有“暑天宜生藕，秋凉宜熟藕，生食宜鲜嫩，熟食宜壮老”之说。

图片来源：可画

莲子

深秋之时，莲子成熟上市，是秋季应时食物。清代医家王孟英推荐秋天把莲子磨成粉，与面粉混合，拿来做糕食用，或将莲子与米一起煮粥，都能健脾益肾。

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银耳

银耳含有丰富的胶原蛋白和多种维生素，且其含有的18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸。此外，银耳还含有丰富的钙、钾、镁、铁和磷等矿物质。中医认为其有助于润肺补肺、生津润燥、益气养阴、补脑强心、提神益智。入秋以后，肺虚体弱、干咳气短、皮毛憔悴之人，以及患“秋燥症”之人，食之最为有益。

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秋梨

每当秋高气爽，各种各样的梨便源源不断上市。梨香气宜人，使人望而生津，食之甜酸适口，又凉又脆，沁人肺腑，是人们喜食的多汁水果。梨营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养物质。因此，吃梨可以给人体补充营养成分。李时珍在《本草纲目》中说梨能“润肺凉心，消痰降火，解疮毒酒毒”。

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核桃

中医认为秋天尤以补肺为要。核桃既能补肾固精、温肺定喘，又能益气养血、润燥润肠。因此秋季食用核桃尤为适宜。

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南瓜

南瓜含有碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分，尤其是胡萝卜素的含量较高。中医认为南瓜可润肺益气、降糖止痛，尤其适合糖尿病患者食用。但南瓜不宜多食，多食易生湿发黄，令人腹胀。

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怎么吃？

蒸煮更合适！

秋季天气忽冷忽热，而且有“秋燥”，人体肠胃比较虚弱，烹饪食物最好选比较温和的蒸煮方式。蒸煮可以促进食物的蛋白变性、纤维软化，让食物变得更容易被消化吸收，肠胃的消化压力小，吃到肚子里不会感觉难受。

尤其是蒸，一方面能保留住其中的维生素（包括水溶性的和脂溶性的）和矿物质，类胡萝卜素、叶酸、芥子油等对健康有益物质的含量都得到提升。另一方面，这样做还能保留住食材的天然味道，无需再加入过多的调味品来提鲜，既控制住了日常用油、盐、糖等的摄入量，也有助于培养清淡的口味。

煮的方式虽然会损失掉食材中的B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分水溶性蛋白质，但是却使得一些脂溶性营养素（比如β-胡萝卜素和番茄红素等）的含量得到提升，抗氧化作用也更强一些。

推荐吃“白食”

鲜百合蒸老鸭

秋天吃“白食”，百合和鸭肉都是很好的选择。

新鲜百合约300克、鸭子1只洗净滤干，鸭子背朝下、腹朝上，将百合、洗净的鸭内脏先后放入鸭肚内，淋上少量黄酒和盐，将鸭头弯入腹内，用棉线将鸭身扎牢，上蒸锅用旺火隔水蒸至鸭肉酥烂即可。

鲜百合蒸老鸭，尤其适合肺胃阴虚者，这类人常有口干舌燥、饥不欲食、大便干结、心烦失眠、舌嫩红、苔少等情况。

来源: 中国食品报官方平台