金针菇又名冬菇、毛柄金钱菌、构菌、朴菇，营养丰富、味道鲜美，且具药用价值，是很多人涮火锅和吃烧烤的标配。这个在市场上大多时候身披白装的小蘑菇为何要姓“金”呢？

野生金针菇的子实体颜色为黄褐色，我国最早驯化栽培出来的品种是黄色的。它名字的由来，也是因菌柄形状及色泽极似金针菜，故名金针菇。

金针菇中有人体所必需的8种氨基酸，占氨基酸总量的44.5%，高于一般菇类，且精氨酸、赖氨酸、锌等含量比较高，远超其他菇类，对儿童智力增长好处多多，也有“益智菇”的美称。

人工栽培的金针菇有白色品种和黄色品种。目前市场上的白色金针菇是由日本引进的，黄色品种才是我国自主驯化栽培的品种。白色金针菇色泽洁白，产量高，生产者更愿意栽培白色金针菇，迅速占据了国内外鲜品金针菇市场。黄色金针菇菌香浓郁、口感脆爽，但因产量低，栽培量少，市场占有量不高。

目前，“中菌白金针1号”是由黄色金针菇杂交选育而来的具有我国自主知识产权的白色金针菇新品种，有望成为金针菇工厂化栽培的“黑马”品种。

本文由昆明食用菌研究所进行科学性把关

来源: 云南省科协

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