黑松露，又名块菌，生长在橡树、松树或栗树根部，极为珍稀名贵，被称为“地下黄金”、 “上帝食品” 、“黑色钻石” 、“真菌王子”等。虽然其貌不扬，外表似黑炭，龟裂花纹凹凸不平，却散发着微妙的、让人无法抗拒的香气，让欧美等西方国家着迷了上千年。

现在的各种西餐厅主要是将黑松露当作调味品来使用。新鲜黑松露上市后，会以拍卖的方式进入餐厅。厨师们会将一部分新鲜黑松露切成片或打成粉，和黄油、奶酪等一起混合，成为意大利面的调味品。法国人常用黑松露煎鸡蛋，而黑松露汁配牛排更是高档西餐不可或缺的经典餐品。

有关黑松露的记载最早见于公元前350年。当时古希腊哲学家Theophrastus声称它是奥林匹亚山上的朱庇特神用雷电击打土壤创造的。古罗马学者Pliny认为它无根、无茎、无叶却能生长发育，是自然界的一个谜。直到公元十九世纪，科学家才确定黑松露是一种生长于地下的稀有食用菌。松露、鱼子酱、鹅肝被列为“世界三大珍馐”。

本文由昆明食用菌研究所进行科学性把关

来源: 云南省科协

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