重庆的夏季还未结束！但有一个问题确实困扰了大家很久，那就是隔夜西瓜能不能吃了？到底怎么吃？

有时候，买的西瓜太大了一次性吃不完，想放到第二天再吃，可又担心隔夜西瓜不安全，网上一直流传着很多吓人的传言，网上流传甚广的观点是，不要吃隔夜西瓜。据说隔夜的瓜上细菌数量以亿计，甚至有“一口 8400 个细菌”这种让人颤抖的说法。

隔夜西瓜到底能不能吃？

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西瓜糖分高、水分足，很受各种细菌的“青睐”，所以很多人担心隔夜西瓜吃了不安全。

不过，罪魁祸首其实并不是西瓜本身！

一个好的、完整的西瓜，内部基本上是无菌的。但切开了之后，西瓜会接触到外界的细菌，而且切瓜的刀、砧板、切瓜人的手等，如果不卫生，也会污染西瓜。如果吃下了被有害的细菌污染的瓜，就可能导致食物中毒、生病。

所以，隔夜西瓜能不能吃，关键要看是否被有害细菌污染。

也就是说，如果西瓜本身干净，切瓜的刀具、砧板也干净，吃不完尽快用卫生的保鲜膜包好，放入洁净的冰箱，那么即使放一夜也能放心吃。

真有一口吃下8400个细菌的说法吗？

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“一口 8400 个细菌”这个观点流传开后，也有民间评测机构做了检测，测出隔夜西瓜上的菌落总数高达 42000 CFU/g，大家一听更觉得非常吓人！

但其实，对于西瓜这类初级农产品，没有什么菌落数的限量规定。它生在泥土里、长在田野上，本来就不可能细菌少嘛。

那么测出来的 42000 这个数据是什么概念呢？很

你在吃完全符合国家标准、工厂严格控制卫生的冷饮的时候，菌落总数都有可能是超过 42000 这个数的。

拿冷饮只是举个例子。如果查其他食品的国家标准，一般也会把最高限值定在 50000～100000 左右。

现在来看，西瓜上测出42000的菌落，是不是觉得没那么吓人了？

何况，西瓜本身就属于新鲜、短保质期的食物，比预包装食品的菌落控制要难得多。

切开的西瓜没有了瓜皮的保护，就算是放在冰箱中冷藏，菌落数也依然会上升。而且通常会呈指数上升，这是非常正常的自然现象。

我们不能对西瓜太严格了，它只是一个瓜呀。

如何正确保存西瓜

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西瓜放冰箱保存也有讲究。

首先我们需要了解，虽然冰箱的低温可以让食物中的部分细菌处于休眠状态，但也有一些细菌喜欢在这种低温环境下生存。

冰箱中最常见的细菌有沙门氏菌、耶尔森菌、志贺菌以及李斯特菌。比如感染了李斯特菌，免疫力正常的人会出现腹泻的症状。

不干净的冰箱可能在“养”细菌冰箱的低温可以让食物中的部分细菌处于休眠状态。但也有一些细菌，是喜欢在这种低温环境下生存的。

冰箱中最常见的细菌有四种：沙门氏菌、耶尔森菌、志贺菌和李斯特菌。

沙门氏菌常见于生肉、熟食、鸡蛋壳。

一旦这些食物离开冰箱，进入常温环境，沙门氏菌也开始悄悄苏醒。它们会在夏季的高温中加速繁殖，一旦感染会使人腹痛、腹泻、恶心、呕吐。

志贺菌常常出现在蔬菜水果中。

志贺菌可能会导致细菌性痢疾，夏天没吃完的西瓜中也可能藏着它们。

志贺菌还会“人传人”，所以将冰箱里蔬菜水果拿出来后，一定要记得洗手。

耶尔森菌喜欢在生肉上安家。

耶尔森菌是一种嗜冷菌，温度越低，越放肆。

所以，夏天囤冰淇淋的朋友，千万别把它们和肉类放在同一格。

李斯特菌在熟肉、奶酪、没喝完的牛奶中都能见到。

李斯特菌的生命力极其顽强，甚至在零下 20℃ 的冷冻室也能存活 1 年。

若是不幸中招，感染了李斯特菌，免疫力正常的人会出现腹泻的症状。免疫力较弱的人，甚至可能出现脑膜炎、败血症等严重并发症。

此外，冰箱中还存在霉菌、金黄色葡萄球菌、肠杆菌等等，都不是好惹的。

所以，想不让冰箱成为细菌的“天堂”，一定将冷藏室进行分区，生熟食物分开存放，最好能一个月清洗一次冰箱。

供稿单位：重庆天极网络有限公司

本文综合整理自：
丁香生活研究所《隔夜西瓜一口 8400 个细菌？还能吃吗？》
药师在线《吃隔夜西瓜会“要命”？来看看吃西瓜的正确姿势！》
科普中国《"隔夜西瓜"一口8400个细菌？还能吃吗？关键看这几点…》
深圳卫健委《一块冰西瓜，差点要了命！隔夜西瓜这么放，危险！》

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来源: 重庆市科学技术协会

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