吃菠萝会让你的嘴感觉生涩，这是为什么呢？

如果吃了太多的菠萝，你的舌头会发麻、脸颊发烫或不顾一切地想抓挠你的嘴巴，你并不孤单。根据《过敏、哮喘和免疫学年鉴》杂志 2019 年的一封信，罪魁祸首可能是一种叫做菠萝蛋白酶的酶复合物。菠萝蛋白酶是一种蛋白酶——一种将蛋白质分解成其组成部分的酶，称为氨基酸——这是菠萝所独有的，这就是为什么菠萝也是很好的嫩肉剂的原因。

菠萝需要用盐水泡一泡？

很多人吃菠萝前会用盐水浸泡，为了脱敏。其实这么做，并不会使菠萝中的菠萝蛋白酶失活。

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自然界中能使蛋白质变性的因素主要有高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇、苯酚等。而食盐的主要成分是氯化钠（Nacl），它是一种盐，但并不是重金属盐。

因此，用“盐水浸泡”的方法去消除菠萝给舌头、口腔带来的刺痛感，并不存在科学依据。

怎么避免菠萝蛋白酶“作怪”？

防菠萝过敏较为有效、彻底的方法是，削好菠萝后放置于开水中煮2～3分钟，通过高温使菠萝蛋白酶失去活性，降低其对人体的影响。

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菠萝蛋白酶在45℃～50℃就开始变性，到100℃时，90%以上都会被破坏，经煮沸后口味能得到明显改善。

重要提醒：

削菠萝时应戴手套，避免手部皮肤与菠萝直接接触后过敏。另外，对菠萝蛋白酶有明显、严重过敏反应的朋友，还是克制一下啦，谨慎食用。

哪些人不适宜食用菠萝？

1、菠萝是酸性水果，刺激牙龈、黏膜，患有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的消费者要慎食。

2、患低血压、内脏下垂的人应尽量少吃菠萝，以免加重病情。

3、菠萝吃多了会导致身体血压上升，高血压的人也不应该吃菠萝。

4、菠萝属热性水果，如果大家吃得太多的话，容易上火，所以那些火气比较大的人应该少吃一点菠萝。

5、小孩子要少吃菠萝，怕冷、体弱的女性朋友吃菠萝最好控制在半个以内。

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如何挑选菠萝？

1、看果叶：叶子越长说明生长得越好，口感更香甜

2、 看果芯：果芯小，果肉会更饱满，菠萝底部如果发黑，说明已经不新鲜了

3、看果眼：菠萝果眼越大越成熟

4、揪果叶：成熟菠萝叶子更容易脱落，口感更好

供稿单位：重庆天极网络有限公司

文章来源：
①CCTV生活圈 《【妙招】你买的菠萝总是酸的？“3看1揪”帮你挑出甜菠萝》
②健康八桂 《提醒丨吃了半个菠萝，女孩嘴巴肿胀出血！警惕菠萝过敏这件事儿》
③新华网 《菠萝不是凤梨？这样吃才能防过敏》
④上海助医 《吃菠萝还会过敏？这些小知识你都知道吗？》
⑤Live Science 《Why does eating pineapple make your mouth tingle?》

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来源: 重庆市科学技术协会

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