木耳美味可口、营养丰富，是我们餐桌上的“常客”。但听说食用泡发过久的木耳会导致人中毒？这是为什么呢？

虽然木耳本身没有毒性，但泡发过久的木耳容易感染椰毒假单胞菌，由它分泌出来的米酵菌酸毒素就是致人中毒的“元凶”。

米酵菌酸常见于自发酵的玉米面制品以及其他变质淀粉类制品中（如糯米、高粱、马铃薯粉、储存不良的米粉以及自制的酸汤子、吊浆等）。米酵菌酸会损害人的肝、脑、肾器官，并引起消化系统、泌尿系统和神经系统伤害。

那么，如何安全食用木耳呢？在泡发木耳前可先用清水洗净，再用温水泡发，这样能够缩短泡发时长。泡发过程中最好每隔一段时间就换掉浸泡的水，减少被微生物污染的机率。此外，要注意每次吃多少就泡发多少，如果泡发过多，可将木耳全部煮熟，放入冰箱保存，并尽快吃完。

本文由昆明食用菌研究所进行科学性把关

来源: 云南省科协

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