安全食用野生菌

又到了一年一度吃“菌子”的季节，这种大自然的馈赠佳品让很多美食爱好者们欲罢不能，甚至以身试毒。野生菌由于营养价值高、味道鲜美，深受人们的喜爱，但是由于许多人区分不清野生食用菌和毒蘑菇，每年因误采误食毒蘑菇而导致中毒的事件屡见不鲜。

毒蘑菇中毒是我国、我省食物中毒事件中导致死亡的最主要因素。因此，我们在享受大自然美食馈赠的同时，需要小心谨慎，安全食菌，预防毒蘑菇中毒。

1.在中国误食毒蘑菇中毒死亡的事件中，70％以上由剧毒鹅膏所致。剧毒鹅膏的共同特征是“头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）和脚上穿鞋（菌托）”，避开这类蘑菇，毒蘑菇中毒病死率就会大大降低。

2.有些可食的和有毒的蘑菇外形十分相似，只有专业人员借助专业设备才能准确鉴别。所以，我们最好不采食、不购买那些不认识的和过于幼小、老熟的蘑菇。

图：致命鹅膏

3.有些毒素与乙醇反应会加重毒性，因此吃野生菌不宜饮酒。

4.可食牛肝菌类要充分加工熟透后方可食用。

5.一旦发现误食毒蘑菇，应立即采用简易方法进行催吐、洗胃、导泻或灌肠处理，并尽快就医。

本文由昆明食用菌研究所进行科学性把关

来源: 云南省科协

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