我国是农业大国，农产品是食品的主要来源，使用农药控制病虫草害以确保粮食丰产是必要的技术措施。但近年来，我国居民因误食带有农药残留的食物而导致中毒的事件屡屡发生。科学研究表明，食物中农药残留在人体内长期蓄积会引起慢性中毒，诱发多种疾病。

一、农药残留基本种类 农药残留是农药使用后一定时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。根据残留特性，可把农药分为无残留性农药和残留性农药。无残留性农药本身化学性质不稳定，药效受环境影响因素较大，故现在使用的农药多为残留性农药。残留性农药种类繁多，可将其分为三种：容易在植物机体内残留的农药称为植物残留性农药，如六六六等；易于在土壤中残留的农药称为土壤残留性农药，如艾氏剂、狄氏剂等；易溶于水，而长期残留在水中的农药称为水体残留性农药，如异狄氏剂等。

二、农药残留对身体的危害 “不干不净，吃了没病。”这是我们听惯了的老话，在生活中，很多人在购买蔬菜水果的时候不会询问有没有打农药，会觉得水果蔬菜打农药也没什么影响吧，而且吃之前洗干净不就好了，即便吃一些，也不会有什么事，殊不知这样做也有着巨大的隐患。如果长期食用带有农药残留的食品，人类身体内就会沉积一定量的残留农药，农药可以通过血液循环到达各个神经肌肉的接头处，对神经元进行严重损害，甚至造成中枢神经死亡，从而降低身体各个器官的免疫力。人类机体免疫力的下降，会直接导致各种疾病的爆发，严重威胁到人类的生命安全。农药残留中的化学物质是有剧毒的，进入人体内会促使人体的各个组织内细胞发生恶变，甚至会通过胚胎将毒素传给下一代造成基因突变，导致胚胎畸形，甚至是导致癌症的发生，这对于人类是一种巨大的危害。

农药中毒包括有机磷类中毒、有机氯类中毒、有机氮类中毒、拟除虫菊酯类中毒等多种类型，不同类型农药中毒有不同的症状。通常进食后十几分钟开始发病，常见症状有头晕、头痛、恶心、呕吐、流涎、腹痛、腹泻、胸闷、视物模糊、肢体无力等，严重者出现肌肉抽搐、呼吸困难、心律失常、意识模糊、昏迷等，甚至死亡。

三、正确清洗蔬菜的方式 第一招：浸泡，建议将买回来的蔬菜浸泡几分钟再清洗。如用苏打水或淘米水浸泡蔬菜可有效去除农药残留。该法简单方便，易于实施，成效显著。第二招：盐水洗菜，用5%的盐水洗菜。不要使用普通的洗洁精清洗果蔬，洗洁精本身含有的化学成分容易残留在果蔬上，对人体健康不利。第三招：削皮。农药残留主要集中在水果、蔬菜的表皮，由于很多农药不溶于水，简单浸泡并不能彻底解决问题，因此，像苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、西葫芦、茄子、萝卜等皮厚的蔬菜水果，在食用前要尽可能削皮，以去除表皮中的农药残留。在去皮前，先以清水冲洗数次，避免在削皮时沾染的农药随刀进入果蔬内部。第四招：高温加热，高温可有效去除农药残留，加速农药分解(如氨基甲酯类农药)。芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等蔬菜的虫害比较多，因此这些蔬菜上残留氨基甲酸酯类杀虫剂的可能性比较高。在食用这类蔬菜前，先用清水将表面上的可见污物冲洗干净，再放入沸水中烫5分钟左右捞出，然后再用清水冲洗3~5遍。这一套程序下来，可以使杀虫剂的残留减到原来的70%左右，再经高温烹炒，基本上可以将蔬菜上的杀虫剂彻底清除。第五招：储存法，把蔬菜水果等置于空气中一段时间，空气中的氧气能够缓慢地氧化对人体有害的物质，使之毒性减弱或者变得无毒。因此，对于方便储藏的蔬菜，最好先放置在室温下至少24小时，空气中的氧与蔬菜中的某些酶类对残留农药有一定的分解作用。有些蔬果放置的时间可以更长，如冬瓜、梨、苹果等。

最后，希望大家在生活中提高食品安全意识，养成健康饮食习惯，享受幸福美好生活！

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