当各位干饭人打开某东、某宝的购物网站，地标米、鲜米、糙米、低GI大米、胚芽米等新鲜词汇跳入眼球，是不是觉得仿佛打开了一个新世界？这么多选择，到底哪个才是胃的最爱？今天就和大家分享下这些词到底背后有什么含义。

地标米

一方水土养一方米

稻米来自田野，独特的自然生态环境、丰富的人文历史及特有的风土人情共同孕育出的独属于某个地区的大米。

以当地地域名称冠名的米，也是这个地方的一张名片。

我国地大物博，地标米的种类也有很多，北有黑龙江的五常大米、方正大米，辽宁的盘锦大米，向南到河南的原阳大米、湖北的京山桥米，再南有远到广东的丝苗米等。

其中，五常大米可谓声名远播，常年占据热门搜索前排。五常稻作区是一个三面环山，开口朝西的盆地，东南部山脉挡住了东南风，而西部松嫩平原的暖流可以直接进入盆地内回旋，水稻的生长季节为4-9月，平均气温为17℃，降水量为480mm，土壤类型主要为砂壤土和草甸土。

这种环境下长出来的五常大米米粒半透明或透明，色泽清白有光泽，蒸煮时有特有的米香味，饭粒表面有油光，口感绵软略粘、微甜、略有韧性，冷却后仍能保持良好的口感。

同为北方米的天津小站稻特点就是香、黏、弹、筋、甜，冷饭不回生。清末成为宫廷御米，特供皇室及其贵族大臣，2020年获国家农产品地理标志登记保护[1]。

南方的丝苗米也具备自己的特色：颜色洁白、晶莹，油质含量丰富，煮熟后饭味香、口感柔软顺滑[2]。

鲜米

新鲜度UP！美味值UP！

在新鲜度、食味值的维度上，越新鲜的米优势越明显，不知不觉中征服“干饭人”的味蕾。

新米或者鲜米是指用当季的新稻加工的米，往往外观更好，口味更鲜，不过因为它的水分含量稍高，比较难储存，往往对储藏、加工、包装、配送等环节的要求往往非常苛刻，这样送到消费者手上的鲜米能更大限度地保留食品吃到嘴里的口感（即大米的食味）。而且其保质期一般不会很久，有些可能只有90天。

低GI大米

实力出道，身价不菲

低GI食品认证标志

低GI大米是指血糖生成指数（GI）低于55的大米，一般会有低GI食品认证。

我们日常吃的精白米饭GI值通常高于70，属于高GI食物。

低GI大米能够相对延长消化和吸收的时间，帮助稳定血糖水平，主要针对于对调节和控制血糖等有需求的人群。另外，它对于控制体重也有一定的作用，长期食用低GI食物对于改善2型糖尿病、降低心血管疾病患病风险、抑制肥胖等有重要作用。

高GI的大米怎么变成低GI的呢？

要么将一些低GI食物（比如高直链玉米淀粉）或其他食品组分（比如膳食纤维、大米蛋白等）与大米一起混合、挤压、重组；要么通过培育特殊品种（比如高直链淀粉）的水稻可种植出低GI的米。

与普通大米相比，低GI米应该算得上是高端大米了，不仅功能上悄悄惊艳你，价格上也会让你咋舌，每斤50元以上的比比皆是。不过目前看来，即使高价也阻挡不了健康人士为低GI米剁手。

糙米

营养担当，一口一口吃出健康

糙米是相对于精白米而言的，因为加工过程只经过脱壳处理，保留了稻米的全部营养，是实打实的全谷物。

糙米含有丰富的膳食纤维、维生素，以及植物特有的营养功能成分，比如：谷维素、γ-氨基丁酸等。

因为糙米粗纤维含量高，有人觉得吃起来口感粗糙，没有精白米的口感细腻，其实只要浸泡或者煮制时间久一点，就能大大改善不良口感。糙米不仅营养价值高，饱腹感也好、更扛饿，餐后血糖也更加平稳，是健身减肥人群的好帮手。

另外，除了普通的糙米，还有黑米、红米、紫米等一般也都是糙米，含有很多特殊的营养成分，如花色苷等，这些都对人体健康十分有益。

另外，在日本、台湾等地区还流行一种发芽糙米。

精米、糙米、发芽糙米示意图对比

图源：中国科学院亚热带农业生态研究所

简单理解就是发了芽的糙米。

糙米是一粒完整的、有生命活力的种子，发芽后，表面的糠层纤维被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为还原糖，香甜味增加，一定能程度上解决了糙米适口性问题，提升了口感，改善了糙米的风味。

另外，由于糙米在发芽过程中酶的作用，激活了大量对人体健康有益的活性物质，使得其营养价值比糙米还要高。

发芽糙米的食用性接近精白米，营养成分却大大超过精白米。目前发芽糙米食品在日本、中国台湾比较常见，内陆地区很少见到。

有研究表明，与白米相比，发芽糙米可显著降低成人体重并改善血脂和血糖水平，且效果优于普通糙米[3]。

胚芽米

后起之秀，营养和口感双强玩家

细看会发现胚芽米比精白米多出一个小黄点

如果糙米和精米之间折中一下的话，那就是胚芽米了。

通过特殊的碾磨加工工艺，在碾压除去糙米外皮的同时，不去破坏大米营养的精华部分——胚芽。既成全了胚芽的营养，又兼顾了细腻的口感，近年来也开始获得一众吃货们的青睐。

与糙米相比，胚芽米的矿物质和膳食纤维含量有所降低，但胚芽部分的维生素、矿物质和不饱和脂肪酸及某些功能活性物质仍得以保留，很好地改善了糙米口感粗糙的问题，同时也解决了过度加工造成的营养损失。

糙米、胚芽米、精白米营养成分对比：维生素及微量元素含量由高到低分别为：糙米、胚芽米、精白。胚芽米中的γ-氨基丁酸是精白米的2倍多。

数据来源 | 参考资料[4]

结语

从营养角度来说，建议多吃糙米、发芽糙米、胚芽米；追求味蕾享受，可以选地标米、鲜米，满足口腹之欲；想要控血糖、控体重的人群，那就优选低GI米。

作为刚需，大米早已不是只供我们填饱肚子之用了，现在大家对大米的关注点早已集中在品质、新鲜、功能、轻食、营养等众多维度。随着消费者的需求在逐渐升级，可以预见将来还会有更多“个性化”的大米供干饭人选择。

参考资料：

[1] 顾红艳等.天津地理标志产品小站稻及其独特生产技术[J].农业科技通讯,2021(05):262-263.

[2] 钟红娟等.丝苗米的特点及优质高产栽培技术[J].现代农业科技,2021(06):19-20.

[3] Golzarand, et al. (2021). The effect of brown rice compared to white rice on adiposity indices, lipid profile, and glycemic markers: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1-18.

[4] 王艳等.糙米、胚芽米和精白米营养成分分析[J].食品科技,2016,41(11):156-159.

[5] 中国科学院亚热带农业生态研究所.

http://www.isa.cas.cn/kxcb/kxtp/201310/t20131027_3963162.html

来源: 丰益粮油科普