微博热搜上出现过这样一条新闻，这条新闻中的女子接触的东西，应该很多人都碰过。

据武汉爆料，一23岁女子前段时间回老家帮忙收玉米，事后连续1个多月咳喘不止。经医生检查，她的肺部长满了黄曲霉菌，引发了真菌感染。据该女子回忆，当时她主要负责将晾晒的玉米收进袋子中，有些玉米可能淋雨霉坏，而她没有做任何防护措施。

来源：微博视频

黄曲霉菌是什么？真菌又是如何感染到肺部的？

**黄曲霉菌是什么？**黄曲霉菌是一种大自然常见的霉菌，尤其是花生、玉米易污染黄曲霉及其毒素。

黄曲霉毒素毒性强烈。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，它分为很多种，每一种毒性都远远高于氰化物、砷化物和有机农药。

一次大量摄入黄曲霉毒素能够引发急性中毒，出现发热、腹痛、呕吐等症状，严重的引起急性肝损伤甚至死亡；长期小剂量摄入可引起肝脏慢性损害，甚至诱发肝癌及其他部位肿瘤，如胃癌、直肠癌、肾癌等。

如何被感染的？

黄曲霉毒素主要是通过消化道的吸收，在进入我们人体内后大则主要是分布在肝脏，肾脏、血液，肌肉和脂肪组织中。一旦中毒，会出现一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状，严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。

据该院医生反映，该女子收的玉米可能已经被大量黄曲霉菌污染，在收玉米过程中，大量黄曲霉菌孢子扩散到空气中，而小刘没有采取任何防护措施，短时间内将大量黄曲霉菌吸入气道，在肺部定植，最终导致严重肺部感染。

黄曲霉菌会造成肺的曲菌症，有时候也会引起角膜、耳与鼻眼眶的感染。黄曲霉的孢子也是一种过敏原，易引起过敏反应。

小编提醒，晾晒、收纳玉米、花生的农作物时，要注意环境的通风，尽量站在上风口进行操作；同时做好个人防护，戴密闭性较好的口罩；如果本身如果有气道过敏性疾病的，应尽量避免接触。

日常生活中，也不要吃霉变的食物，尤其是发霉的花生、干果等。

哪些地方藏有黄曲霉素？

图源：Pixabay

1、花生玉米

黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。

建议：

1、每次少买点，不要“存”，以免霉变。

2、因为黄曲霉菌以孢子形式传播，食物容易牵连霉变，而且黄曲霉素在水中的溶解度较低，处理起来也比较麻烦。如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

2、变质的米饭

别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的！

国家二级营养师、高级食品检验员孟立娜说，“我身边就有常年吃剩饭菜的长辈40多岁就患癌症的事例。为了不浪费，他经常吃已经有些异味的米饭。要知道，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的！可能他的患病跟这个习惯并没有直接的关系，但至少这个习惯并不健康，会危害我们的身体。”

建议：

做饭菜，吃多少、做多少，最好当天吃完，不留剩饭菜。

3、发苦的坚果

瓜子中最大的安全风险来自霉菌，比如致癌的黄曲霉毒素。

建议：

如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

4、没洗干净的筷子

很多家庭也都有这个习惯，筷子用到细缝发黑都不舍得扔掉，洗碗布也完全没有形状了，还在努力服役。

筷子本身不会滋生黄曲霉素，但是我们在使用筷子夹菜的过程中，不可避免要夹花生、玉米等淀粉含量高的食物，如果使用之后没洗干净或者筷子长时间不更换，筷子缝隙里就会残留淀粉，引起霉变，最终滋生黄曲霉素。

如何预防黄曲霉素的产生？

1、及时处理发霉变质的食物，虽然“浪费可耻”，但是与身体健康比起来，扔掉不能再食用的食物是情有可原的举动。如果发现家中的大米、花生、坚果等食物发霉了，一定要及时扔掉，坚决不能再食用。

2、学会正确储存食物，尤其是粮食，要放在干燥通风的地方，避免因为保存不当出现霉变，被黄曲霉素“盯上”。此外，家中不要大量囤积食物，最好吃多少买多少，降低黄曲霉素感染风险。

图源：Pixabay

3、注意清洁卫生，筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时做到定期更换，以免滋生细菌，给黄曲霉素可乘之机。

4、多吃新鲜的蔬菜和水果，补充绿叶素。研究表明，叶绿素可以降低人体对黄曲霉素B1的吸收率。

5、如果必须处在发霉的环境中，最好戴口罩、手套等，提前做好防护措施。

本文来源：39健康网、科普中国、城市快报、食品通

供稿单位：重庆天极网络有限公司

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来源: 重庆市科学技术协会

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