一日之计在于晨，早餐在一天当中是最重要的一餐，早餐的种类也有很多，对于早餐喝什么，也是一件很难选择的事情。有的人认为要喝豆浆，豆浆蛋白质含量是很高，有的人认为要喝牛奶，因为牛奶有营养。豆浆、牛奶是早餐中最常见的饮品，那么，到底是喝豆浆好？还是喝牛奶好呢？

01牛奶VS豆浆

如果想补钙，喝牛奶肯定是没错了。

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从补钙角度来说，牛奶更适宜。一方面，牛奶中钙含量更丰富。每100g牛奶中含有104mg的钙质，但豆浆中的钙含量大约只有10mg，只占了1/10；另一方面，牛奶中除了钙质，还含有维生素D、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子，吸收率可高达98%。

虽然补钙不如牛奶，但豆浆有些植物营养成分是特有的。以最常见的大豆异黄酮来说，作为一种植物雌激素，它能够改善更年期不适和骨质疏松。

在脂肪含量上豆浆远低于牛奶，牛奶的脂肪含量约为3%~4%，豆浆为0.7%左右。且豆浆饱腹感强，需要控制体重的人可以常喝。

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而且，豆浆的脂肪以不饱和脂肪酸为主，且不含胆固醇对血脂高、有肥胖症倾向，患有心血管疾病的人群，豆浆是很好的选择。

因此，豆浆更适合对医嘱控制饱和脂肪的老年人，尤其是更年期妇女饮用。

02关于豆浆和牛奶有哪些流言

喝豆浆易早熟，易患乳腺癌？这一说法让太多女性都不敢喝豆浆、吃豆制品了，因为黄豆中含有一种雌激素——大豆异黄酮。

其实，大豆异黄酮特别有利于女性，因为它能双向调节人体的雌激素水平，具有“遇高则抗，遇低则补”辅助雌激素平衡的作用。

当人体雌激素水平不足时，它能在一定程度上弥补雌激素。此时它就像一种“滋补品”；当雌激素水平较高时，它能限制人体内的的雌激素和其受体结合，从而在一定程度上降低体内雌激素水平。

因此，正常喝豆浆或吃豆制品，都不会引起体内雌激素水平的异常波动，更不用担心会导致性早熟或乳腺癌。

饮酒前喝牛奶，可以护胃？一般来说，当饮酒超标（酒精度在20°以上，每小时饮用超过100毫升），酒精对胃黏膜的损伤就开始了。

这跟喝酒前吃的东西，不管是牛奶还是主食或其他菜肴，都没有关系。

喝酒前吃点东西，充其量能稍微延缓胃排空的速度，或许对酒精从胃到小肠的速度有一点点的减缓。

而且这点影响也微乎其微，绝对达不到所谓“护胃”、“减少对胃的伤害”的作用。

所以，不要以为喝完牛奶后就能敞开喝酒了。

**豆浆不能与鸡蛋一起吃？**认为豆浆与鸡蛋一起吃的话，大豆中含有的胰蛋白酶抑制剂，会抑制鸡蛋或牛奶中蛋白质消化吸收。

豆浆和鸡蛋这么般配，为什么要拆散它们？

豆浆和鸡蛋可以一起吃，这并不会影响蛋白质的消化吸收。

这一说法已经被中国营养学会《中国居民膳食指南 2016》辟谣，因为豆浆煮熟后其所含胰蛋白酶抑制剂就已经被破坏，失去活性，不再发挥作用了，所以可以和鸡蛋一起吃。

不过，必须强调的是，如果豆浆没有彻底煮熟容易中毒。因此，豆浆必须彻底煮熟才能食用。

牛奶加热后，营养会大打折扣？事实上，营养流失的多少，取决于加热牛奶的时间。

例如，如果加热10分钟，维生素B1和B6能保留90%，而维生素B12仍有80%。

但如果煮得太久，不仅维生素损失明显、牛奶中的钙会出现短暂沉淀，而且蛋白质、钙、脂肪等还会在锅上形成一层白色的“奶垢”，造成额外营养损失。

所以，想喝热牛奶，不要煮太久是根本。

煮牛奶小妙招：边加热边搅拌，看到小泡微起，即可关火。

这样的“轻煮沸”，营养损失方面不用太担心，即便B族维生素稍有损失，我们也可以通过其他食物摄入补充。

03牛奶好，还是豆浆好？

事实上，牛奶和豆浆有许多相似的营养特点，但毕竟是两种不同的食品，不能互相替代和简单比较。

例如，牛奶含钙高，但含铁量低；豆浆含铁高，但含钙量低。

所以，如果既喝牛奶又喝豆浆，两种食物可取长补短，在营养上便可起到互补作用。

因此，豆浆和牛奶各有特色，每天早饭换着喝最好。

如果有条件的话，最好豆浆和牛奶每天都喝点，比如早上喝牛奶，下午茶来一杯豆浆，补充不同的营养素，还能解馋，是不错的选择。

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来源: 重庆市科学技术协会

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