油炸食品摄入过量，容易导致肥胖、高血脂、冠心病等疾病，所以一度被很多健康专家称为“垃圾食品”，人们对“油炸零食“已经有了一定的警惕性。于是，这两年非油炸食品扑面而来，超市中贴着”非油炸“标签的薯片、虾条等零食，让大家看到了享用松脆美味零食的”希望“。但是，”非油炸“食品真的“既美味又健康”吗？

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什么是非油炸食品

“非油炸食品”顾名思义就是不经过高温油煎的食品。

例如：非油炸方便面生产工艺基本上与油炸方便面相同，主要区别是面饼制上采用微膨化工艺和热风干燥工艺制造而成。非油炸方便面的水分在14.5%以下，水分含量比较多。

与油炸方便面相比，非油炸方便面具有以下特点：干燥时间较长，面的组织细密。为了缩短干燥时间和烹调时间，非油炸方便面面线比较细。油脂含量较少，所以接近生面，有清淡的口感。

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这些特点对于使用含油脂的汤料来扩大口味的种类也作出了贡献。

非油炸真的更健康吗？其实不然，还是要看配料表和工艺。

非油炸≠无油

没有油炸就没有脂肪了？其实为了口感，很多非油炸食物添加的食用油并不少，非油炸不等于人家不用油啊！

说个扎心的，电影院里卖的爆米花就是正宗非油炸食品，吃起来不还是妥妥的油腻感……

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除了外面购买的食物不可控，如果是自己在家通过一些非油炸方法制作，还是可以牺牲一些口感，尽量少油的。

非油炸也可能产生致癌物

据《健康时报》报道，油炸食品中可能含有的致癌物丙烯酰胺，非油炸食品中也可能有。

比如油炸食品如油炸薯片、方便面等，脂肪含量高，会带来过多的能量；加工时温度较高，淀粉容易在高温油炸时产生丙烯酰胺这样的致癌物。那么，“非油炸”就没有致癌物质吗？

以目前市面上的一些薯片为例，普通的薯片是油炸出来的，而非油炸的薯片是烘烤出来的。而烘焙的温度往往要达到200℃以上，甚至于有些时候，焙烤的温度比油炸的温度还要高。而当烤制温度超过140℃，同样会产生丙烯酰胺。因此，油炸食品不健康，“非油炸”也未必健康。

文章综合自：

1、“非油炸”就意味着低脂肪吗？（大众健康杂志）

2、“非油炸”真的更健康吗？（老爸测评）

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来源: 重庆市科学技术协会

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