作者：韩 璐 中国疾病预防控制中心 副研究员

审核：付 睿 首都医科大学附属北京世纪坛医院 主任医师

在生活的喧嚣与忙碌中，有一种饮品始终如一地陪伴着我们，那就是牛奶。在清晨，一杯温热的牛奶，唤醒沉睡的味蕾，为新的一天注入满满的能量；在午后，当疲惫袭来，一杯冰爽的牛奶咖啡或牛奶茶，既能提神醒脑，又能带来片刻的宁静与享受；在夜晚，一杯热气腾腾的牛奶，更是能够帮助我们放松身心，缓解一天的疲劳。就是这一大自然的馈赠，在俘获了无数人芳心的同时，关于它的流言却从未间断过。

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一、牛奶喝多了会致癌，这是真的吗？

有观点认为牛奶中的某些成分，如酪蛋白，可能会促进癌症的发生。然而，这种说法并没有得到充分的科学证实。科学研究是判断一个观点是否正确的重要依据。众多权威的医学研究机构和科学家们经过长期的研究和观察，并没有发现牛奶会直接导致癌症的证据。从全球范围来看，许多国家的居民都将牛奶作为日常饮食的重要组成部分。如果牛奶真的致癌，那么这些国家的癌症发病率应该会出现异常升高的情况，但事实并非如此。而且，适量饮用牛奶对于维持身体健康、降低某些慢性疾病的风险具有积极意义。

二、隔袋加热牛奶会产生有害物质，这是真的吗？

塑料袋是巴氏杀菌乳（简称“巴氏奶”）最常用的包装形式，这样既经济，又环保。很多人为了方便，经常直接用热水隔袋浸泡巴氏奶，或者水煮加热，更有甚者直接在微波炉里加热。这些加热方法虽然很简单，但某些情况下确实会产生有害物质。巴氏奶所用的塑料袋多为低密度聚乙烯所制，这是一种非常常见的食品包装袋材料，在常温下是相对安全的，并不会对牛奶的品质造成影响，更不会产生有害物质。但在高温环境中（115℃及以上），低密度聚乙烯会发生分解反应，此时塑料袋的性状也会发生改变，就会对人体健康产生影响。因此，用热水浸泡或水煮加热袋装的巴氏奶并不会产生危险，因为在标准大气压下水的沸点是100℃，在此环境中，低密度聚乙烯是相对稳定的。但是，由于目前市面上微波炉的最高加热温度往往超过了115℃，所以用微波炉隔袋加热的方式不可取，还是要将牛奶倒入微波炉专用的容器，然后再使用微波炉加热。

三、早上喝牛奶更易吸收，睡前喝牛奶可以助眠，这是真的吗？

实际上，喝牛奶并没有明确的时间限制，随时都可以喝，营养效果都一样。牛奶进入人体并经过分解代谢后，营养素会以分子的形式被吸收。至于能吸收多少，并不取决于我们的主观意愿，更多的是和食物本身以及人体内各种营养素的储存情况有关。人体会根据某种营养素的储存情况，适当地调整对它的吸收率。比如说，当人体内的铁元素缺乏时，身体就会提升对食物中铁的吸收率，而这种改变与就餐的时间并不存在关联。

尽管牛奶中含有色氨酸，而后者被认为是合成褪黑素和5-羟色胺的原料，有帮助人们减少焦虑、促进睡眠的作用。但是，牛奶中的色氨酸含量并不算高，100g里也就30mg左右，是同等重量下鸡蛋的1/2，小米的1/6。而且，我们每次喝牛奶的量通常也不多，大约为200～300ml，助眠效果十分有限。

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四、价格越贵的牛奶越好，这是真的吗？

首先，商品的价格往往取决于多种因素。以牛奶为例，其价格的高低受到原料成本、加工和运输成本、包装材料成本以及市场营销附加值等因素的影响，原料只占其中的一小部分。市场上保质期长的牛奶会更贵，这并不是因为其营养价值更高，而是因为这类牛奶为了延长保质期采用了价格更高的利乐包装，而巴氏奶因其包装材料相对便宜，所以价格略低。

其次，从营养成分上来看，不同品牌的牛奶其实差别并不大。一方面，不同的奶源确实会对牛奶的营养品质造成影响。根据国家乳制品的相关标准，只要每100ml牛奶中的蛋白质含量达到2.8g就是合格的。当然，蛋白质含量越高，则牛奶的价格可能会越贵。另一方面，不同的制作工艺也对牛奶的营养品质略有影响。一般来说，采用巴氏消毒的牛奶的营养成分损失得更少。

再则，有人说贵的牛奶喝起来口感更香、更浓稠，其实不然。口感主要和牛奶的脂肪含量有关，脂肪含量越高，则口感越香、越浓稠。而脱脂牛奶的口感淡如水，其价格却比全脂牛奶更贵。

所以，在选择牛奶时不要只盯着品牌和价格，营养成分表中蛋白质和钙的含量也非常重要。另外，个人的口味、习惯和体质也是非常重要的参考因素。对于一些特殊人群，如乳糖不耐受者，可以选择低乳糖或无乳糖的牛奶产品，或者通过其他方式来补充钙和蛋白质等营养成分。要提醒大家的是，在饮用牛奶时，也需要注意适量原则，过量摄入任何食物都可能会对身体造成伤害。

总之，在面对各种谣言时，我们应该保持理性和科学的态度，不要轻易被没有科学依据的说法所误导。牛奶是生活中不可或缺的营养来源，值得我们继续将它纳入健康饮食之中。

来源: 中华医学会

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