近期，一则“男子每天1斤炸花生配可乐引发脑梗死”的新闻登上热搜话题榜。据当事人王先生说，他喜欢吃油大味重的，每天都会买一斤炸花生米两瓶可乐，“跟吃菜一样，看电视的时候吃，一吃就停不下来！”。那么让我们来一起了解一下花生该如何吃。

花生怎么吃？

花生从营养价值的角度来说，生吃更好；从好吃的角度来说，熟吃更好。

花生仁蛋白质含量较高，约为25%，也就是四分之一。花生仁脂肪含量高，约为50%，也就是二分之一。其中油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸含量高，两者加起来约为脂肪酸总量的80%。此外，花生中还含有丰富的膳食纤维、维生素B2、维生素E、维生素K、叶酸、铁、钙、锌、钾等微量营养素，以及黄酮、白藜芦醇等生物活性物质，营养成分种类比较多，被叫做“长寿果”。

生吃花生可以更好地保留花生中的维生素、多酚、黄酮等营养物质。熟吃花生的话，这些营养物质可能会有所损失；但熟花生味道更香，吃起来会更好吃一些。

吃花生应避开这两种烹饪方式
1.油炸花生米

很多人喜欢吃油炸花生米，香酥可口，常作为下酒菜食用。但这种吃法很不健康，要尽量少吃。首先，高温油炸会让花生中的营养成分和药用成分损失殆尽，降低食用价值；其次，花生本身油脂含量就高，油炸后脂肪含量更高了，还添加了大量食盐，属于高油高盐食物，吃完容易上火，经常食用对心脑血管健康也不利。

2.加工程度较高的花生制品

除了避免油炸外，也应当少选择加工量较高的坚果类食物，比如：鱼皮花生、糖衣花生、芥末花生等等。这些花生中添加了更多蔗糖、油脂、调味料等成分，而且加工过程中也会损失不少有益物质，是更不利的选择。

6类人要尽量少吃花生****1.痛风患者

痛风患者要严格控制饮食中嘌呤的摄入，花生中嘌呤含量为96.3mg/100g，属于中嘌呤含量食物，痛风急性发作期最好不要食用。

2.肝胆疾病患者

花生是一种高脂肪、高蛋白食物，对胆囊的刺激性最强，会促使胆汁大量排放。肝胆疾病患者过多食用花生势必会增加其负担，损害肝胆功能。所以，患有肝胆疾病，尤其是胆囊切除了的人，尽量要少吃花生。

3.腹泻的人别吃花生

花生的油脂含量很高，有润滑肠道的作用。而且蛋白质含量也很高，不容易消化。对于患有腹泻、消化不良、慢性腹痛等症的人，不宜多吃花生，以免加重病情。

4.对花生过敏的人

花生是重要的食物过敏源，一些过敏体质如果进食了花生，会出现哮喘、咳嗽等呼吸系统疾病。严重时可能引起面部水肿、口腔溃疡、急性喉水肿等。

5.肥胖的人

花生含有大量油脂，热量也很高，每100g花生含567大卡的热量，过量食用会引起能量摄入超标，从而导致肥胖。因此，建议肥胖的人平时不要经常吃花生，以免引起过度肥胖。

6.跌打淤血者

花生有抗凝血、预防血栓的功能，身有淤血或跌打损伤的人过多食用花生，将不利于消除淤血，可能加重淤肿和疼痛。

来源: 生命时报、食科团队