生活中，很多食物不会一次性吃完为了避免浪费，很多都会存放冰箱，留待第二天继续吃。

不知从什么时候开始，隔夜饭、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜银耳、隔夜肉、隔夜瓜等等。等便被扣上了“亚硝酸盐超标、致癌”等有毒罪名，到底哪些隔夜菜可以放心食用，哪些又应及时处理呢？今天，带大家一探究竟！

01 隔夜菜

关于隔夜的剩饭剩菜不能吃，流传的原因无外乎有两个：

一、会滋长细菌，导致肠胃炎，也就是大家所说的中毒

二、会产生亚硝酸，长期吃会致癌

其实真相并不是这样的。食物由于含有丰富的营养，隔夜通常意味着放置时间比较长，一般在8~12个小时左右。

2019年，宁波食检院技术人员用32种原材料烹调成30种家常菜，分别对不同储存条件下，隔夜菜中的亚硝酸盐的含量和菌落总数进行了检测，最后通过450个权威检测数据告诉了我们隔夜菜的秘密。

他们将样本菜分别储存于4℃环境及25℃环境中，最后得出以下结论：

建议“隔夜菜”需低温储存实验结果显示，凉拌菜因未经热加工处理，菌落总数较高，相比烧熟煮透的其他菜品更容易导致微生物增殖。4℃环境中，冷藏储存的菜肴微生物增殖较少；25℃环境中，放置的菜肴微生物在6小时后大量增殖。

冷藏储存条件下的隔夜菜，不会有致癌风险；而常温储存条件下的肉制品问题不大，蔬菜则存在亚硝酸盐超标的风险。

所以，要吃隔夜菜，请大家一定要谨记“冷藏储存”。

叶菜类凉拌菜现做现吃相比之下，常温储存的叶菜类隔夜菜，其亚硝酸盐含量在放置12小时后增加较快，因此建议叶菜类现做现吃，不宜常温储存。

尽量分开低温储存如果剩菜剩饭比较多的话，应该提前分装，这样也可以避免细菌大量的滋生，延长保存时间。

食用前充分加热对于能够食用的隔夜饭菜，在食用之前要充分进行加热，可以把细菌消灭掉，吃起来也更加安全。

02 隔夜茶

隔夜茶还是可以喝的，一杯纯白开水放置24小时以后的亚硝酸盐含量都要比茶水高，原因是茶水中含有茶多酚等抗氧化物质，可以减少亚硝酸盐的生成，所以不用担心。无论是放置12小时还是24小时，其中的亚硝酸盐含量都没有超标，在晨起空腹状态饮茶会对胃肠道功能弱的人造成刺激，所以建议加点热水冲兑一下。

图源：Pixabay

不过，专家提醒，如果没有发生微生物污染，从安全的角度讲隔夜茶是可以喝的。但是从营养的品茶的角度来讲不提倡喝隔夜茶。

03 隔夜水

其实，搁置了一晚上的开水，其中含有的亚硝酸盐是极少的，也就是说对身体不会产生致癌致毒的危害。如果自己储存到位，那么是可以喝的。如果是储存的环境不好，环境污染比较严重，或者空气中灰尘比较多，那么没有盖盖子之类的，可能会有些灰尘溶于水类，就会滋生一些细菌，所以最好还是当天烧的水，当天喝完。

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本文整理自：央视网、科普中国、39健康网、宁波食检院

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来源: 重庆市科学技术协会

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