“民以食为天”，食物是我们生命活动的供能源泉，但也有一句话叫“病从口入”，东西不能随便乱吃。

      以下“食物”要警惕，吃进肚子易出事！

      1.泡发过久的木耳和银耳、储存不当的粮食加工品

      在高温、潮湿的天气下，泡发过久的木耳和银耳、储存不当的凉皮、河粉、肠粉（卷粉）、粿条、米线（米粉）等淀粉制品和发酵玉米面、糍粑、吊浆粑等谷类发酵制品，易受唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染产生米酵菌酸。
      米酵菌酸毒性强、耐高温，煮沸也不能破坏其毒性。食用米酵菌酸污染的食物可引起肝、脑、肾、心脏等实质脏器的损伤，甚至可导致死亡，病死率达40%以上，目前尚无特效解毒药物。

      小贴士：

      （1）购买湿米粉等粮食加工产品时，重点看包装和标签，不买“三无”产品或过期食品；购买湿米粉等粮食加工产品后，尽快烹调，若不能马上烹调，要放置冰箱暂时冷藏，建议当天购买，当天食用完。
      （2）木耳、银耳的泡发时间：室温下建议不超过2小时，也可以放入冰箱冷藏室泡发，但建议不超过4小时。

      2.发苦的葫芦瓜
      有些市民认为：葫芦瓜有苦味，只是口感不好，煮熟可以吃；还有些市民认为：苦葫芦瓜和苦瓜有一样的去火功效，再苦也能吃。这些都是误区，发苦的葫芦瓜不能吃！一旦发现葫芦瓜变苦，即使已做成熟菜，也不能食用。
苦葫芦瓜中致苦物质为苦葫芦素，化学名称为四环三萜葫芦甙B。吃了含有苦葫芦素的葫芦瓜，轻者会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，重者则表现为呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血等症状，甚至死亡。

      3.发芽的土豆
      土豆，在我们的饮食中是比较常见的一种食物。
      如果土豆储存时间太久，就会开始发芽。吃了发芽的土豆容易引起中毒。发芽土豆中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降；严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。
      发芽土豆之所以会引起中毒，主要是因为其成分中含有一种叫龙葵素的毒素。这种毒素一般存在于发芽或发绿不成熟的土豆中，尤其在发芽的部位，毒素含量较高。

      4.霉变甘蔗

      甘蔗作为一种清甜多汁的水果，一直广受欢迎。甘蔗在运输及储存的过程中，很容易发生霉变、长毛或呈现“红心”或“黑心”。因此，食用霉变甘蔗引起的食物中毒多发于初春季节，2月到3月份为发病高峰期。
      有句俗语叫“清明蔗，毒过蛇”。食用霉变甘蔗之所以会引起中毒，是因为甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，进入人体后被吸收，发病急，一般是十几分钟至十几小时。短时间内引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛，重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大；严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡，还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。
      很多人以为把甘蔗发霉的部分砍掉，吃剩下的甘蔗就没问题了，其实这是个致命的误区。

      5.生的或未煮熟的四季豆
      四季豆是大家喜好食用的蔬菜，可总是看到有人吃四季豆中毒的新闻和报道。是四季豆的问题吗？其实，四季豆无罪，是人们煮豆的方法不对、没有彻底煮熟！
      生的、未煮熟的四季豆中含有的皂甙是引起中毒的罪魁祸首之一。皂甙又称皂苷、皂素，主要存在于四季豆豆荚外皮中，因水溶液能形成大量持久的泡沫，与肥皂相似而得名。皂甙对肠道有强烈的刺激作用，会引起食用者恶心、呕吐、腹痛和腹泻，另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌等症状。

来源: 健康光明公众号、科普中国