近日来辽宁省葫芦岛市建昌县遭遇历史罕见强降雨，牵动全国亿万人民的心。通过前方记者报道的视频可见特大洪水造成大面积玉米倒伏。现在正是吃青玉米的季节，如果处理好可以减轻受灾地区损失。但是玉米受到洪水浸泡特别容易受黄曲霉菌污染，产生黄曲霉毒素，造成食用者中毒。历史上最严重的黄曲霉毒素中毒事件是印度，1974年印度西部两个邦中200多个村庄皆以玉米为主食，由于当年雨水过多造成玉米霉变，村民食用霉变玉米后造成397人中毒，106人死亡。前事之鉴后事之师，我们要做好食品安全工作，防止中毒事件发生。黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的，通过蒸煮的方法可以杀死黄曲霉菌，但是无法分解黄曲霉毒素。分解黄曲霉毒素需要270℃以上的高温，我们通常的烹饪手段无法企及。黄曲霉毒素有很强的急性中毒，也有显著的慢性中毒。是世界公认的一类致癌物。居民日常市场上选购玉米也要注意检查霉变情况，玉米头部有霉变见图1，中间有霉变粒见图2，不要选购。有的情况不显著的可以切开检查，霉变轻刚刚开始见图3，切勿食用。食品安全人人有责，把住病从口入关。

来源: 沈阳市沈河区科协