夏日炎炎
对于广大吃货们来说

嗦一碗粉

无疑是一件酣畅淋漓的事

河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条

米线（米粉）、濑粉、凉皮

……
但必须要注意的是

如果保存不当

这类食品在高温潮湿下

容易受椰毒假单胞菌污染

进而产生米酵菌酸毒素

增加食源性疾病发生的风险

近日

广东省疾病预防控制局发布通报

2024年7月

广东省报告3起一般及以上级别

突发公共卫生事件

其中

有2起是米酵菌酸毒素引起的

食物中毒事件

米酵菌酸是什么？

中毒了有什么迹象？

如何预防中毒？

一起往下看

了解这位餐桌上的“隐形杀手”

01****什么是米酵菌酸？
米酵菌酸毒素是由椰毒假单胞菌产生的一种毒素。这种菌的最适生长温度36~37℃，最适产毒温度26~28℃。
夏季全国高温，细菌就特别容易繁殖并产毒。

米酵菌酸毒性强烈，无色无味，且在高温下稳定****，100℃煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能被破坏。它主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命！

02****米酵菌酸中毒的症状是什么？
米酵菌酸中毒发病急、病情发展快，一旦食用了被米酵菌酸污染的食物后，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为一两天。

• 首先表现为恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力。
• 重者出现头痛、肌肉痉挛、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、休克甚至死亡。
• 目前尚无特效解毒剂，病死率极高，可达40%~100%。

发生中毒时，一定要尽快催吐，这样可以减少米酵菌酸毒素的吸收，同时要保存剩余的食物及呕吐物，并将患者送往医院救治。

03哪些食物容易被米酵菌酸****“盯上”？
不只是湿粉类，以下3类食品也容易发生米酵菌酸中毒：
1. 谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；

2. 变质银耳、木耳；

3. 薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

04****如何避免米酵菌酸中毒？
知道了米酵菌酸的产生条件后，我们日常可以记住这5个“不”，来避免中毒 ：① 不要自己发酵米面类等食品

不自制发酵淀粉类、玉米面、椰浆或椰奶等食品。

② 尽量不吃流动摊档的鲜湿粉类或湿粉条类食品

例如炒粉、汤粉、凉皮等，因为这些摊贩的食品原料和加工卫生条件难有保证。

③ 不买不新鲜的鲜湿粉类或湿粉条类食品

尤其是购买散装销售的湿粉类产品，要注意包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息，低温储存，并在当天吃完。

④ 不长时间泡发米丝等类似食品以及干菌类食品

例如受潮以及浸泡后有黏液产生的干菌类品。

夏季天气炎热

不仅要预防米酵菌酸引起的食物中毒

也要注意食物变质带来的危害

食品安全无小事，

别因为“吃一次没事”的想法

后悔终身

来源: 福建科普