#千万IP创科普# 炎炎烈日，凉皮、凉粉、木耳和米粉等美食深受大家喜爱。然而，近年来我国部分地区相继发生食用鲜湿粉（如河粉）、凉皮及泡发木耳等引起的食物中毒事件。真正的元凶是谁？米酵菌酸！

米酵菌酸是什么呢？

米酵菌酸是唐菖蒲伯克霍尔德氏菌产生的一种毒素，是引起中毒和死亡的主要原因。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌本身并不致命，但在潮湿温热的环境中，会产生一种致命毒素——米酵菌酸。米面制品一旦不及时食用或储存不好，唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在食物中大量地生长繁殖而产生米酵菌酸毒素，食用后易引发中毒。

米酵菌酸的中毒症状有哪些？

临床症状主要表现为上腹不适，恶心、呕吐（呕吐为胃内容物，重者呈咖啡色样物），轻微腹泻、头晕、全身无力等。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等，体温一般不升高。

如何预防米酵菌酸中毒？

1.家庭中不具备专业的发酵环境和消毒条件的，不要自制发酵食物；

2.泡发木耳、银耳时间不宜过长，隔夜泡发的木耳不能食用；

3.购买食品时要选择正规渠道，认真阅读产品标签，留意产品的感官性状，还要关注生产日期和保质期，尽量选择小包装，不囤积食物；

4.发霉变质的食品要及时丢弃，不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。

米酵菌酸毒性极强，进入体内后攻击人体的脏器，引起器官受损、功能减退；米酵菌酸耐热性极强，一般烹饪方式不能破坏其毒性，只有通过良好的卫生和饮食习惯才能杜绝此类食物中毒事件的发生。

来源: 泉州疾控