编译：公子欣

土豆淀粉含量高

是一种高血糖指数食物

糖尿病患者不能吃土豆

减肥期间也最好少吃土豆

真的是这样吗？

根据内华达大学拉斯维加斯分校运动与营养科学系Neda Akhavan教授的研究，土豆对健康的好处被误解了。

土豆含有足够的营养，可帮助患有2型糖尿病的成年人减少腰围、降低血糖。然而，尽管土豆，尤其是土豆皮，富含促进健康的营养物质，但在节食者眼里，土豆却经常受到负面评价。

综合健康科学学院运动机能学和营养科学系助理教授Neda Akhavan说，“我喜欢研究在营养界被高度污名化的食品。大多数人认为土豆主要是油炸的或与含有大量脂肪联系在一起，我们想让大家了解，土豆在烹饪得当的情况下是如何既具有功能性又有益健康的。”

01

对土豆进行测试

Akhavan招募了24名研究参与者，他们都患有2型糖尿病，并通过药物得到了很好的控制。这被认为是同类研究中第一项科学测量土豆对成人糖尿病患者心血管的益处的研究。

每个参与者都得到了一个预先准备好的烤土豆，皮重100克，只有20克碳水化合物，大致足够一只手拿着作为零食或每天随餐食用。对照组被给予同样的白米饭汤剂，其中含有相同数量的卡路里和碳水化合物。研究进行12周，这被认为是观察血糖控制和心脏代谢健康指标变化所需的最短时间。

研究人员允许参与者在土豆中加入香草或香料，或最多半汤匙的黄油，但建议他们不要油炸土豆。

02

关键要点和建议

研究显示，吃土豆的研究参与者的空腹血糖水平略有下降，他们的身体组成、腰围也有所改善，静息心率也有所下降。

Akhavan指出，研究结果证明，土豆可以健康地纳入2型糖尿病患者的饮食中，以替代其他高血糖负荷的食物，如长粒白米饭。

“此外，对测量的健康结果没有有害影响，并且显示出一些心脏代谢健康益处，这与我们期望看到的一致。”因此，糖尿病患者不应该回避土豆。”

Akhavan说，就像所有的食物一样，适度和准备方法是关键。

“土豆是一种用途非常广泛的食物，可以与大多数菜系一起食用，但要确保将其纳入全面的饮食中。”

“对于时间紧迫的人来说，可以考虑做一大批烤土豆，以坚持一段时间。不反对煮土豆，但要尽可能多地保留土豆皮中的钾，在煮土豆的时候，会失去一些钾。”

03

为土豆辩护

土豆是西方饮食中钾含量最丰富的食物，而高钾饮食已被证明可以预防高血压和2型糖尿病的发展。此外，土豆皮含有一种叫做“抗性淀粉”的纤维，这种纤维已被证明可以改善血糖控制、脂质分布和饱腹感。由于这些额外的健康益处，Akhavan建议连皮吃土豆。

Akhavan指出，很多人在得知土豆的钾含量比香蕉高时都感到震惊。其实，烤土豆是西方饮食中最让人饱腹的食物之一。而且，当被烘焙后食用时，它会增加我们一整天的饱腹感。

Akhavan打算在接下来的几个月里扩大研究范围，纳入更大、更多样化的参与者群体，并将土豆纳入地中海饮食模式。她还计划探索土豆摄入的作用及其对饮食模式和相关健康益处的影响。

所以

下次当你想拿香蕉的时候

拿土豆代替吧~

来源: 上海市科学技术协会