作者：梁轶群 青岛大学附属妇女儿童医院 副主任药师

审核：王业军 青岛大学附属妇女儿童医院 主任医师

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大家好！我是抗性淀粉，来自人类所吃的碳水化合物，比如土豆、红薯等。对了，在人类的母乳中也有我的身影。联合国粮食及农业组织（FAO）对我的定义是“健康者小肠不吸收的淀粉及其降解产物”。

也许大多数人对我都不太熟悉，但要说到我的兄弟——普通淀粉，你们肯定不陌生，像米饭、馒头等很多生活中常见的食物里都有它的存在。近年来，瘦身之风盛行，导致很多人觉得我兄弟是导致他们发胖的“罪魁祸首”，进而对它避之不及。但实际上，我的兄弟在“膳食营养小分队”中扮演着很重要的角色，它可以说是“速战速决”型选手，在进入人体后仅20分钟左右就能够为肠道所用，可提供人体所需要的大部分能量。

介绍完了我的这位兄弟，现在再来说说我自己。从字面上看，我的名字包含“抗性”二字，这也预示着我与我的兄弟截然不同——我属于“马拉松”型选手，在进入人体120分钟以后我也不会与肠道“融为一体”。可能您会问，既然我这么“坚挺”，那我的价值何以体现呢？其实，我只是换了种方式为人类的肠道健康“发光发热”。虽然我与肠道本身“水火不容”，但是肠道里有一种叫作“益生菌”的微生物，它们可是对我的到来表示“热烈欢迎”。这是因为我甘愿“化作春泥更护花”，成为益生菌的食物，让益生菌 “茁壮成长”。也就是说，我能够促进益生菌的生长、繁殖。而益生菌对肠道来说属于有益菌，它们的“战斗力”一旦增强，就能“镇压住”肠道内其他有害的细菌，改善肠道环境，预防肠癌。因此，我还属于另外一个家族，那就是“益生元”。

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除了促进肠道健康，我还有另一个重要“使命”，那就是控制人类的血糖和血脂水平。我的兄弟，也就是普通淀粉，能升高人类的血糖水平，而我则与它正好相反。我可以干扰肠道对糖类和脂肪的吸收，不仅能够降低血糖水平升高的速度和幅度，起到稳定饭后血糖水平波动的作用，还能调节脂肪的代谢，降低血清胆固醇和甘油三酯的水平，防止人类患上高脂血症。

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特别是对于肥胖人士来说，如果脂肪含量过多，人体的组织细胞对胰岛素的 “服从性”会下降，出现胰岛素抵抗。也就是说，组织细胞对胰岛素产生了“逆反心理”，不再听从胰岛素的“指挥”，依然对葡萄糖进行摄取和利用，导致人类的血糖水平逐渐失控。而我在控制人类血糖、血脂水平的同时，会像膳食纤维一样让人类产生饱腹感（因为我与肠道“水火不容”，在肠道内有一定的体积），减少他们的进食量。这会双管齐下地帮助人类控制体重。同时，体重的降低通常意味着脂肪的减少，这会增强组织细胞对胰岛素的“服从性”，而这又有利于控制血糖水平，从而形成良性循环。这种循环一旦启动，非常有益于人类的身体健康。

亲爱的人类朋友，健康饮食，从“我”吃起吧！

来源: 中华医学会

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