看，发霉的西红柿、变质的花生、长毛的拖把、霉斑遍布的墙面……究竟是谁在搞破坏？足癣、灰指甲……这又是谁在作怪？

其实，真凶都是它——霉菌。

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#1霉菌是个多面派

虽说霉菌这家伙已经拥有以上种种罪状，但它却非一无是处，比如抗菌界的旷世神药青霉素就是从青霉菌中提取的。青霉素是一种高效且副作用极小的抗生素，它的问世拯救了无数人类的生命。我们平时吃的醋、酱油、豆腐乳、奶酪这些极具风味的发酵类食物，也是霉菌的杰作。

常言道，有多好就会有多坏，霉菌家族中就有一位让人闻风丧胆的狠角色——黄曲霉素，这家伙主要长在变质的花生、玉米和一些谷类食物中，有极强的毒性、致癌性、致突变性，其毒性比我们熟知的剧毒药品氰化钾还要强10倍，比剧毒农药毒性强28～33倍。

此外，还有麦角毒素、单端孢霉毒素、腐马毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素等，都是对人和动物有很大危害性的霉菌产物。

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霉菌是如何攻破墙面、厨房、卫生间、阳台、窗边、水池等各种犄角旮旯的？这是依靠了家族中的另外两位狠角色——葡萄穗菌和黑曲菌，一个呈黑色一个呈绿色（有时还能见到少量的褐色变种）。这些坏家伙不仅看起来乌漆嘛黑，同时还释放出难闻、刺鼻的气味。大量霉菌会引发支气管哮喘，危害人类健康。

除了家里的各个角落，我们身体的某些部位也是霉菌们喜爱的场所，比如指甲，霉菌入驻后就会导致灰指甲；比如经常出汗不易通气的地方——脚，被霉菌们看上的后果便是足癣了。

#2霉菌到底是个什么玩意儿？

你看那些潮湿温暖的地方，那些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，就是霉菌了。它们形态较大，质地疏松，外观干燥，不透明，呈现或松或紧的形状。

其实，霉菌并不是一个分类学的名词，而是形成分枝菌丝的真菌的统称。如果把霉菌放大，就会看到许多纵横交错的透明胶管交织在一起。这些管状的细丝就是霉菌的菌丝，是构成霉菌营养体的基本单位，它直径一般为3～10微米，比细菌和放线菌的细胞约粗几倍到几十倍。

霉菌有着极强的繁殖能力，其菌丝体上任一片段在适宜的条件下都能发展成新的个体。霉菌的繁殖方式也是多种多样的，它能形成各种各样难以搞定的孢子。这些孢子就像植物的种子，飘到哪里就在哪里滋长。每个个体所产生的孢子数量成千上万，有时竟达几百亿、几千亿甚至更多，这些孢子休眠期长、抗逆性强，非常有利于霉菌在自然界中随处传播、繁殖。

#3干掉霉菌

对付生命力如此彪悍的霉菌，没点防霉技术是万万不行的，这要从霉菌繁殖的三个条件出发：根除孢子、控制湿度、控制温度。

根除孢子——以食物为例，要将其放在低温、干燥处，密封起来，防止空气中的孢子落入。提问：如果食物长霉，是不是把长霉的地方切掉，或高温煮一下就能吃了呢？

答案是不可以，即使没有长霉斑的地方，霉菌毒素早已渗入，水煮也不能完全分解。比如黄曲霉素需要在280℃的高温下才能分解，而油炸的温度也才200℃，我们不能通过烹饪的方式来分解黄曲霉素。所以食物一旦出现开始长霉，请记得立马毫不犹豫地扔掉。

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控制湿度——环境中出现霉菌时，检查一下是不是墙体有渗水，室内是不是没有及时通风，湿度过大？长出的霉斑切记不能用湿抹布去擦，不然你将会得到霉菌成长套餐——越擦越长，越长越擦，无穷尽也。

你可以用84消毒液或者一些防霉喷雾来治标，当然，要治本的话，开窗通风、及时擦干水渍、做好墙体防水等工作才是杜绝霉菌的关键。也可以利用一些灭菌除臭机，针对物体表面和空气进行不间断的消杀和分解霉菌，去除孢子，达到净化空气、环境的效果。

控制温度——没有彻底晾干的衣物里会有水分，这给霉菌提供了生存可能，如果再遇到合适的温度，霉菌孢子或者菌丝繁殖速度加快，便会萌发长成菌落。所以在南方的梅雨季，洗好衣服后用烘干机高温烘烤，或直接用带烘干、除菌功能的洗衣机，就能大大降低和霉菌见面的概率。

如果衣服上的霉点霉斑已经形成，可以选用一些含有蛋白酶的洗涤产品，通过生物降解来去除霉斑。如果衣物比较珍贵，或者霉斑面积比较大，建议还是送去专业干洗店吧，以便更好地清除霉斑。

友情提醒：由于84消毒液是漂白剂，洗衣服慎用哦。以下是不同种类衣物处理霉菌的不同方式，仅供参考。

供稿单位：重庆科技馆

作者：何文婷，生物医学工程硕士

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来源: 重庆市科学技术协会

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