作者：流畅

这几天

申城被高温笼罩

基本保持着“八点橙，两点红”的节奏

高温天到来的同时

上海也迎来了

冷面、冷馄饨的消费旺季

这些“凉食”是上海市民夏日的饮食文化之一

也是夏天的保留节目

一碗下肚是清爽又适宜

再配上老式绿豆冰沙

更是清爽透心凉！

一碗冰凉Q弹的面条，配上浓郁的花生酱、爽口的豆芽、各种花式浇头……吃的就一股上海的市井风味。前阵子的热门电视剧《繁花》中，玲子从日本归来，阿宝招待她吃冷面，说这碗面“不比四如春的差”。看得出，在阿宝心中上海冷面好吃的标准就要对标“四如春”。

专属于夏季的三丝冷面一上桌便让人垂涎欲滴，香醋、酱油、花生酱、麻酱用筷子大力拌开，一挑一拌中，酱香随着筷尖起起落落，紧紧包裹着每一根面条，每一口都让人回味无穷，绕在舌尖浓郁得化不开！一碗烤麸冷面，甜咸的烤麸里加入金钱菇、黑木耳、黄花菜和花生，是很多人惦记着的夏天味道。

比起冷面，冷馄饨更像是前者的衍生品。把煮熟的馄饨放凉后加入调味料，便制成了这道看似简单却风味独特的冷馄饨。浑身包裹了浓郁花生酱的冷馄饨吃起来十分爽口，在醋和辣油的精心调味后，使得馄饨口感更加丰富和有层次。懂经的食客还会点上一份面浇头就着馄饨吃，似乎能瞬间将户外的酷暑抛之脑后。

本期的微食疗，小编就分享一个居家自制上海冷面的传统做法，大热天的还能避免在厨房被热气长时间烘烤，赶紧来试一下吧~

上 海 冷 面

用 料

冷面200g、花生酱100g、水150g、猪肉丝50g、青椒丝50g、绿豆芽25g、恒顺香醋、生抽、麻油、食盐、食用油适量

做 法

▲ 绿豆芽去头尾洗净，青椒去籽切丝

▲ 买来的切面先上锅蒸8分钟左右

▲ 蒸面条时可调配花生酱汁，将花生酱、水、生抽混合后，用蛋抽慢慢搅打至完全融合

▲ 煮锅内放足量的水，水开后下入蒸好的切面，约30秒后捞出沥水

▲ 面条淋上麻油拌匀防止粘连，自然冷却或用电扇吹冷▲ 炒锅内放少许食用油

▲ 下肉丝、青椒丝煸炒至变色

▲ 加入绿豆芽炒至断生，加入少许食盐调味，三丝浇头就做好了

▲ 在冷面上浇上一勺花生酱汁，倒上香醋拌匀

▲ 放上三丝浇头即可

来源: 上海市科学技术协会