对于身体机能逐渐减缓的老年人而言，如何在炎炎夏日中保持身体的舒适与健康，成为了不容忽视的话题。在众多养生方法中，一碗精心烹制的汤品，不仅能解暑降温，还能滋补身体，是老年人夏季养生的上乘之选。

▏解暑：绿豆汤
绿豆汤的制作方式富有奥妙，开花与不开花所体现的效用有所不同。中医的智慧认为，恰当地运用绿豆，能够祛除热邪。绿豆具备清热解毒、消暑降温的效用。但是，不同的煮法会使作用的侧重有所不同。
首先，对于清热解毒的效用，应当将绿豆煮至开花。绿豆的蛋白质含量丰富，是大米的三倍之多。这种蛋白质中富含赖氨酸，同时含有鞣质和黄酮类化合物。这些成分可以与有机磷农药、重金属如汞、砷、铅等化合物结合，形成沉淀物，从而降低或消除这些物质的毒性，减少其被胃肠道吸收的可能。这就是绿豆解毒能力的来源，而要充分发挥这些效用，就需要将绿豆煮至开花。
其次，若想达到消暑降温的效果，则不必将绿豆煮至开花。绿豆的消暑作用主要来源于绿豆皮，也就是中医所称的“绿豆衣”。其所含的多酚类物质具有较高的抗氧化活性，能够有效地解暑。一般来说，绿豆煮的时间越短，多酚类物质的含量就越高，其解暑功能也就越强。
关于绿豆快速开花的小技巧，有几种实用的方法。其一为浸泡冷冻法：洗净绿豆后加入少量水浸泡，然后沥干水分放入冰箱冷冻，待绿豆体积变大吸水后，再取出煮制，这样便容易使绿豆开花。另一种方法为炒制法：将洗净的绿豆放入锅中炒至水干，再加入凉水煮制，这样绿豆表皮遇冷破裂，煮制时便容易开花。
关于绿豆汤的颜色，同样是绿豆却煮出不同颜色的汤，这是为什么呢？其实，绿色和红色的绿豆汤都是正常的。这是因为绿豆皮中含有丰富的酚类物质，在空气中氧化后颜色会发生变化，就像削皮的苹果放置久了会变色一样。要使绿豆汤保持绿色，有几点小窍门：避免使用铁锅熬煮、使用高压锅并加入少许醋或柠檬汁。
关于绿豆汤的保存方式，这里需要注意。久置的绿豆汤可能会滋生致病菌。当绿豆汤在室温下放置超过5小时后，就会开始滋生金黄色葡萄球菌。这种细菌产生的肠毒素A需要在高温下煮30分钟才能被消灭。因此，对于未喝完的绿豆汤，应当及时冷却后放入冰箱保存，并确保容器密封。冷藏的绿豆汤最好在1~2天内食用完毕，且再次食用前应煮沸以杀灭可能滋生的细菌。
此外，无论是清热解毒还是消暑降温，绿豆汤都是夏季消暑的好选择。在炎炎夏日，一碗冰镇的绿豆汤不仅能解暑降温，还能提供丰富的营养。在享受美味的同时，也别忘了注意保存方式，确保食品安全。同时，通过了解和学习绿豆的不同煮法和小技巧，我们可以更好地利用这一天然食材，为家人带来更多的健康和美味。

材料：绿豆、水。
制作方法：
1、 先用凉水将绿豆浸泡约半小时，随后仔细冲洗干净。
2、在锅中加入适量的凉水，将泡好的绿豆倒入锅中，水量以略高于绿豆2至3公分为宜。
3、煮沸后改用中火，当发现锅底汤色变黑时，用凉水冲洗两次。
4、再次加入大量的开水，盖上锅盖继续煮沸。
5、加入冰糖，大火煮沸后，改用中火继续煮20分钟，直至绿豆酥烂，汤色呈现碧绿。
绿豆汤的进阶制作：除了直接煮汤，加入其他配料可以产生不同的效果。
1、绿豆+薏米：有助于控制血糖。当消症状明显，如口干、口渴时，可按绿豆与薏米2:1的比例制作；若出现尿频量多、腰腿酸痛的下消症状，则按1:2的比例进行调配。绿豆皮具有清除体内毒火的作用，而薏米则有清热化湿、健脾的功效，尤其适合糖尿病患者改善消化不良。

2、绿豆+冬瓜：具有解暑利湿的作用。准备绿豆100克、冬瓜100克、茯苓20克，以及适量清水和蜂蜜。先煮绿豆至开花，再加入切块的冬瓜和茯苓，煮至冬瓜透明后，调入少量蜂蜜即可。此款饮品适合夏季湿气重时饮用，但阳虚、怕冷人群及糖尿病、肥胖人群不建议饮用。
3、消暑健脾双豆饮：需准备绿豆和白扁豆。白扁豆质地偏硬，需提前浸泡3至4小时，高温季节可放入冰箱冷藏室保存以防变质。将泡好的白扁豆煮烂后，再加入绿豆一同煮熟即可。

4、绿豆+百合：具有宁心安神的效果。将100克绿豆先煮沸，再加入20克百合，煮至熟烂后，可加入适量冰糖调味。百合的润肺止咳、清心安神与绿豆搭配，清心除烦效果更佳，适合失眠多梦、心情抑郁的人群。
饮用绿豆汤的注意事项：
1、不可空腹饮用。因为绿豆性寒凉，空腹饮用可能对脾胃造成伤害，导致腹泻、胃寒、胃痛等症状。脾胃虚弱的人应避免空腹饮用。
2、适量饮用。绿豆汤虽好，但不可过量饮用。绿豆中的低聚糖可能导致胀气，且绿豆本身不易消化，过量饮用可能对脾胃造成伤害，引起腹胀、腹痛等症状。建议每周饮用2至3次，每次一碗即可。
3、避免与温热中药同服。绿豆汤对某些药物有解药的作用，与温补类中药一同服用可能降低药效。但在中暑、咽喉肿痛等热证实证时，适量饮用绿豆汤可起到辅助治疗的作用。
4、特定人群需谨慎饮用。如体质寒凉、四肢冰凉、易腹胀、大便溏泄、腰腿冷痛的人群，以及老人、小孩等脾胃虚弱的人应少喝或避免饮用。经期女性和孕妇也不宜饮用。
遵循以上方法制作和享用绿豆汤，不仅可以享受其美味，还能达到清热解毒、健脾利湿的效果。但请记住，任何食物或饮品的摄入都应适量，并根据个人体质和健康状况进行调整。

▏解暑去湿汤：薏米红豆粥
1、选材有讲究。首先，选材是制作美味薏米红豆粥的关键。薏米，又称薏苡仁，具有健脾利湿、清热排脓的功效，尤其适合老年人食用，有助于改善体内环境，增强体质。红豆，则富含铁质和蛋白质，能补血养心，促进血液循环。选择时，应挑选颗粒饱满、色泽自然的薏米和红豆，这样的食材煮出的粥才会更加香甜可口。
2、精心准备。在准备阶段，我们需要将薏米和红豆分别用清水浸泡数小时，或是提前一晚浸泡，这样不仅可以缩短煮粥的时间，还能让薏米和红豆更容易煮烂，口感更加软糯。同时，考虑到老年人的消化能力，可以适当减少薏米的比例，增加一些更易消化的食材，如糯米或小米，以平衡口感与营养。
3、慢火细炖。煮粥时，建议使用砂锅或电饭煲的煮粥功能，这样可以更好地控制火候，避免糊底。将浸泡好的薏米、红豆以及根据个人喜好添加的糯米或小米一同放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火慢炖20分钟。在这个过程中，不妨偶尔搅拌一下，以免粘锅，同时也能让食材更加均匀地受热。冷却后即可食用。

▏防治感冒汤
1、喉咙干燥疼痛时，可以尝试制作青橄榄芦根瘦肉汤。所需材料包括青橄榄、芦根和瘦肉。将它们清洗干净后，将瘦肉切片，青橄榄拍扁，然后加水煎煮，调味后服用，可缓解咽干咽疼的症状。
2、当体温稍有升高时，可以饮用蝉蜕莲叶冬瓜汤来辅助降温。该汤料包括蝉蜕、莲叶和连皮冬瓜。将它们清洗后用水煎服，有助于降低体温。
3、夏季感冒频发，苦瓜黄豆瘦肉汤是缓解感冒不适的良方。将苦瓜、黄豆和瘦肉一同放入锅中，加入适量清水，先用武火煮沸，再转文火煮两小时，最后调味即可食用，可有效缓解感冒引起的不适症状。

▏开胃汤
山楂饮料的制作秘法。材料简捷，只需选用新鲜的山楂，加上适量的冰糖与水即可。具体制作步骤如下：
1、将山楂洗净，细心地剖开两瓣，去除其中的果核。若非季节时期，干山楂也可作为替代品。
2、在锅中加入适量的水，待水煮沸后放入处理好的山楂，以中火继续煮约五分钟。
3、之后，加入冰糖，稍加焖煮一会儿，或者选择让其在冰糖的浸润下过夜。这样，山楂水不仅颜色鲜红诱人，还能确保山楂肉的口感饱满而不失味。
再来看酸梅汤的配方：原料包括乌梅、山楂、陈皮、洛神花、甘草及冰糖。其制作过程为：
1、预先将食材浸泡于水中半小时以上。待其充分吸收水分后，以大火煮沸，随后转小火继续煮半小时，再加入冰糖搅拌至完全融化。
2、待酸梅汤冷却后，可装入干净的容器中冷藏保存，或者直接加入冰块享用。
3、需注意，常温下的酸梅汤容易变质，如有发现表面出现细微泡沫，应立即丢弃不再饮用。

▏枸杞红枣银耳汤：滋补养颜，岁月无痕
选材：品质为先首先，挑选色泽金黄、质地柔韧的银耳，这样的银耳富含胶质，有助于润肺养胃；接着，是红枣，应选择肉厚核小、色泽鲜亮的品种，它们富含铁质与维生素，能补血安神；最后，枸杞以粒大饱满、颜色鲜红为佳，其滋补肝肾、明目的功效对老年人尤为适宜。
制作方法：1、将银耳提前泡发，这一步至关重要。用温水慢慢泡发，直至银耳完全舒展，无硬心，然后剪去根部黄色部分，撕成小朵，便于炖煮时更好地释放胶质。
2、红枣去核，以免食用时不便，同时也有助于减少燥性。枸杞则简单清洗，去除表面灰尘即可。
3、将处理好的银耳、红枣一同放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖。这个过程需要耐心，约莫一小时左右，直至银耳变得软糯，汤色微黄透亮。此时，再加入枸杞，继续炖煮十分钟左右，让枸杞的甘甜与营养充分融入汤中。整个过程，无需过多调味，只需少许冰糖提鲜，保留食材最本真的味道。
在夏季这个充满挑战的季节里，为老年人准备一碗合适的汤品，不仅是对他们身体的关爱，更是对家人间情感的传递。上述几款汤品，各具特色，既符合夏季养生的需求，又兼顾了老年人的口味与健康需求。希望每一位读者都能从中找到灵感，为家中的长辈送上一份温馨与健康，共同享受一个悠然自得的夏日时光。
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作者 | 寒梅执业药剂师，就职于知名国家三甲医院三十余年，拥有丰富医护经验。曾多次代表院方外出交流学习，食品卫生与营养学方面专家，拥有国家级营养师资质，科普爱好者。

来源: 吉林科普微窗