大暑节气是适宜吃丝瓜和毛豆的季节，而且丝瓜与毛豆属于百搭型的蔬菜。丝瓜炒毛豆有什么妙用？

补钾搭档

让人体舒舒服服清凉一夏

从营养学的角度来说，在丝瓜所含的营养物质中，钾元素最多，每100克含有钾元素115毫克。毛豆中每100克含有钾元素478毫克。可以说，丝瓜炒毛豆的最明显功效是补钾。

南京市中西医结合医院心血管病专家鞠娟主任医师介绍，夏季炎热，温度过高，使人体大量排汗，随之会排出大量的钾元素，如得不到及时补充，会导致人体倦怠疲劳、精神不振。人体一旦缺钾，正常的运动也会受到影响，而且耐热能力会降低。严重缺钾时，可导致人体内酸碱平衡失调、代谢紊乱、心律失常、全身肌肉无力、懒动。适当补充钾元素则有利于改善体内钾、钠平衡。丝瓜炒毛豆这种含钾元素较高的食物组合是夏季比较理想的养生蔬菜组合。

排毒养颜

让肌肤喝上“美人水”

很多爱美的人都对排毒养颜这4个字比较敏感。但是，这“排”和“养”能不能兼而有之呢？丝瓜炒毛豆就能做到。

嫩毛豆的膳食纤维含量高达4%，是蔬菜里的纤维冠军，有助于排便、控制血糖和血脂。丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素、增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。毛豆中的维生素C含量为每百克27毫克，位居鲜豆类蔬菜之首。维生素C对热的抵抗力较弱，而毛豆中的维生素C，即使烫熟后还能剩下很多。

营养丰富

让骨骼神经肌肉更健康

毛豆中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用，为植物食物中为数不多的含有完全蛋白质的食物。毛豆中的镁含量为每百克70毫克，也远远高于其他鲜豆类。镁可以维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。

丝瓜炒毛豆的家常做法：

主料：丝瓜150克、毛豆150克；

调料：盐2克、胡椒粉1克、色拉油50克、淀粉5克；

制作方法：丝瓜去皮，切成片；毛豆去壳，洗净，入沸水烫一下后捞起；炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下丝瓜、毛豆炒出香味；放入调料，丝瓜断生时勾芡收汁，汁亮起锅、装盘即成。

通讯员杨璞；记者杨羽

来源: 江苏省科学技术协会