编辑:四月

如今
面包的种类越来越多
诱人的香气和松软的口感
受到了男女老少的喜爱
不少人会把它当做早餐
方便又美味


不过
你有留意过常吃的面包配料表吗？
里面有没有这种添加剂
脱氢乙酸钠?
这种成分长期食用可能伤肝肾




脱氢乙酸钠

脱氢乙酸钠，又常被称作脱氢醋酸钠，是一种较为常见的食品添加剂，具体来说是防腐剂。由于它的抗菌效果良好，而且价格低廉，因此曾经在食品行业中得到了广泛的应用。



我国GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定脱氢乙酸钠可用于腌渍的蔬菜、面包、糕点、熟肉制品等共12类食品中，其最大允许使用量为0.5-1.0g/kg（以脱氢乙酸计）。美国允许脱氢乙酸钠用于切块或去皮南瓜和草莓，其最大使用量不超过65mg/kg，日本允许脱氢乙酸钠用于黄油、奶酪、人造黄油等食品中，最大使用量不能超过0.5g/kg。

诸如面包糕点这样的点心，有着高含水量、质地松软的属性，非常受细菌的“欢迎”，商家为了延长其保质期，会添加防腐剂，比较常见的便是脱氢乙酸钠。


来源：网络


脱氢乙酸钠有哪些危害？

长期使用脱氢乙酸钠可能会引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，可能表现为肝肾功能性减弱,出现惊厥、颤抖、共济失调等神经症状；还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。如果使用不当超过标准剂量，还会直接导致过敏、腹痛、肠胃不适等症状，严重的还将造成食物中毒。近期研究表明，脱氢乙酸钠可致大鼠凝血功能障碍，引起主要脏器不同程度出血的倾向。

相关案例

2017年7月20日，宁夏28名4岁以下儿童出现食物中毒现象，主要症状为气喘、站立不稳、呕吐、嗜睡和腹泻等，疾控中心分析后发现是由于食用了违规添加脱氢乙酸钠的牛奶。




面包糕点食品中

将禁用脱氢乙酸钠


2024年3月12日食品安全标准与监测评估司发布了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），其中规定：各种淀粉制品，各类面包、糕点、主食，烘烤食品馅料等食品，都将禁用脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂。同时调整了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量。




由此可见

它并不是不能使用

而是为了减少风险

所以调整了使用范围和特定食品的剂量


该标准要到 2025 年2 月8日才施行

当前在售的面包中依旧普遍添加了脱氢乙酸钠

大家在购买时建议查看配料表

尽量少去吃或者不吃

含这种添加剂的面包





如果说面包的配料越多
其风味与口感就越丰富
那么相应地
它的热量也会随之上升
这三类面包的热量就
比炸鸡、炸薯条还高


夹馅的：巧克力、肉松、椰蓉


夹馅面包的外壳通常比较朴素，但架不住内馅儿的热量高啊。内馅想要丝滑柔软不干巴巴，最简单的办法就是放油，多多的油。例如肉松面包，植物油和沙拉酱都没少放，热量蹭蹭更上一层楼。



巧克力面包更离谱，不少脂肪能高达 25%+，比炸鸡排的脂肪还多！


还有隐藏很深的椰蓉馅，椰蓉本身脂肪超高但没啥味儿，要哐哐加糖。配料表里，白砂糖比椰蓉还多。



来源：某产品截图


起酥的：牛角包、菠萝包、手撕包


牛角面包那咬一口就掉渣的酥脆感，和咱的手抓饼同理：一层一层的起酥，就是一层一层的油。和个面，油比水还多。




脂肪含量 15%～20% 的菠萝包，那层酥皮也是油脂的杰作。还有手撕面包，能一层一层撕开也是油的功劳 。


油炸的：甜甜圈、酥皮土司


其他面包是烤出来的，甜甜圈是油炸之后再沐浴糖浆，撒上糖粉，高配版还要填充奶油馅……简直就是西方版的油炸糖饼。




那如何选购

既健康又美味的面包呢？


先看配料表，粗杂粮成分要靠前。真正的“粗粮/杂粮面包”，配料表排名第一的是“全麦粉“或”粗粮粉”。再看营养成分表和面包品种，建议选择脂肪含量 ≤ 10% 的。




如果是新鲜烘焙

没有营养成分表和配料表怎么办？


推荐首选无馅的原味品种，例如碱水结、贝果等。想要口感更丰富试试加奶酪或水果干的品种。奶酪中天然的油脂和蛋白质，水果干湿软香甜的口感，烘焙后都可以让面包吃起来更有层次，并且相对更健康。




参考来源：北京卫视我是大官微官微、科普中国、申工社、天津疾控


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