编辑:四月

如今面包的种类越来越多诱人的香气和松软的口感受到了男女老少的喜爱不少人会把它当做早餐方便又美味不过你有留意过常吃的面包配料表吗？里面有没有这种添加剂脱氢乙酸钠?这种成分长期食用可能伤肝肾

脱氢乙酸钠
脱氢乙酸钠，又常被称作脱氢醋酸钠，是一种较为常见的食品添加剂，具体来说是防腐剂。由于它的抗菌效果良好，而且价格低廉，因此曾经在食品行业中得到了广泛的应用。

我国GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定脱氢乙酸钠可用于腌渍的蔬菜、面包、糕点、熟肉制品等共12类食品中，其最大允许使用量为0.5-1.0g/kg（以脱氢乙酸计）。美国允许脱氢乙酸钠用于切块或去皮南瓜和草莓，其最大使用量不超过65mg/kg，日本允许脱氢乙酸钠用于黄油、奶酪、人造黄油等食品中，最大使用量不能超过0.5g/kg。
诸如面包糕点这样的点心，有着高含水量、质地松软的属性，非常受细菌的“欢迎”，商家为了延长其保质期，会添加防腐剂，比较常见的便是脱氢乙酸钠。

来源：网络

脱氢乙酸钠有哪些危害？
长期使用脱氢乙酸钠可能会引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，可能表现为肝肾功能性减弱,出现惊厥、颤抖、共济失调等神经症状；还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。如果使用不当超过标准剂量，还会直接导致过敏、腹痛、肠胃不适等症状，严重的还将造成食物中毒。近期研究表明，脱氢乙酸钠可致大鼠凝血功能障碍，引起主要脏器不同程度出血的倾向。

相关案例

2017年7月20日，宁夏28名4岁以下儿童出现食物中毒现象，主要症状为气喘、站立不稳、呕吐、嗜睡和腹泻等，疾控中心分析后发现是由于食用了违规添加脱氢乙酸钠的牛奶。

面包糕点食品中 将禁用脱氢乙酸钠

2024年3月12日食品安全标准与监测评估司发布了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），其中规定：**各种淀粉制品，各类面包、糕点、主食，烘烤食品馅料等食品，**都将禁用脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂。同时调整了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量。

由此可见

它并不是不能使用

而是为了减少风险

所以调整了使用范围和特定食品的剂量

该标准要到 2025 年2 月8日才施行

当前在售的面包中依旧普遍添加了脱氢乙酸钠

大家在购买时建议查看配料表

尽量少去吃或者不吃

含这种添加剂的面包

如果说面包的配料越多其风味与口感就越丰富那么相应地它的热量也会随之上升这三类面包的热量就****比炸鸡、炸薯条还高
夹馅的：巧克力、肉松、椰蓉

夹馅面包的外壳通常比较朴素，但架不住内馅儿的热量高啊。内馅想要丝滑柔软不干巴巴，最简单的办法就是放油，多多的油。例如肉松面包，植物油和沙拉酱都没少放，热量蹭蹭更上一层楼。

巧克力面包更离谱，不少脂肪能高达 25%+，比炸鸡排的脂肪还多！

还有隐藏很深的椰蓉馅，椰蓉本身脂肪超高但没啥味儿，要哐哐加糖。配料表里，白砂糖比椰蓉还多。

来源：某产品截图

起酥的：牛角包、菠萝包、手撕包

牛角面包那咬一口就掉渣的酥脆感，和咱的手抓饼同理：一层一层的起酥，就是一层一层的油。和个面，油比水还多。

脂肪含量 15%～20% 的菠萝包，那层酥皮也是油脂的杰作。还有手撕面包，能一层一层撕开也是油的功劳 。

油炸的：甜甜圈、酥皮土司
其他面包是烤出来的，甜甜圈是油炸之后再沐浴糖浆，撒上糖粉，高配版还要填充奶油馅……简直就是西方版的油炸糖饼。

那如何选购

既健康又美味的面包呢？

先看配料表，粗杂粮成分要靠前。真正的“粗粮/杂粮面包”，配料表排名第一的是“全麦粉“或”粗粮粉”。再看营养成分表和面包品种，建议选择脂肪含量 ≤ 10% 的。

如果是新鲜烘焙

没有营养成分表和配料表怎么办？

推荐首选无馅的原味品种，例如碱水结、贝果等。想要口感更丰富试试加奶酪或水果干的品种。奶酪中天然的油脂和蛋白质，水果干湿软香甜的口感，烘焙后都可以让面包吃起来更有层次，并且相对更健康。

参考来源：北京卫视我是大官微官微、科普中国、申工社、天津疾控本文封面图片及文内部分图片来自版权图库（或版权方），转载使用可能引发版权纠纷。

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