牛奶煮沸，营养价值会丧失？

并非如此，牛奶煮沸对营养价值的影响几乎可以忽略不计。

我们知道牛奶是一种营养丰富的食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质（如钙、磷、铁等）及维生素（如维生素A、D、E、B 族等）等营养成分。其中除了蛋白质和维生素热稳定性较差，其他营养物质的热稳定性都很高，对 100℃ 以下的加热不太敏感，几乎不会发生什么变化。

至于蛋白质 ，变性并不意味着完全失去营养价值，大家没必要过分在意。

至于维生素，更不用过分担心。首先，牛奶中维生素的含量本身就不高，其次大多数人喝牛奶主要就是为了补充钙和蛋白质，牛奶并不是人们摄入维生素的主要来源，一般来说，大家只要正常吃蔬菜、水果就完全可以满足人体所需的维生素摄入！

值得注意的是，不要把牛奶长时间存放在比较热（高于 25 ℃）的环境中，一方面会加速细菌的增值，导致牛奶变质，一方便很可能影响牛奶的风味。建议大家按照包装上的提示存放牛奶，比如常温奶在干燥阴凉处保存、巴氏奶冰箱冷藏保存！

作者：豆包 北京林业大学 食品加工与安全 硕士

审核：张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士 国家健康科普专家

来源: 科学辟谣

内容资源由项目单位提供