煮鸡蛋时间越长越好？并非如此。

我们知道煮鸡蛋是为了通过加热使蛋白质变性凝固，同时保证蛋黄达到一定的熟度，以满足不同的食用偏好。

煮鸡蛋时间的长短对鸡蛋的口感、营养、安全性都有影响。如果煮鸡蛋的时间过短，蛋白可能未完全凝固，蛋黄也偏生，这样的鸡蛋虽然保留了较多的营养成分，但口感可能不受部分人喜欢，且存在食品安全风险，比如沙门氏菌污染。

如果煮鸡蛋的时间过长，蛋白会过度凝固，变得粗糙且难以消化，同时蛋黄也会变得过于干燥，影响口感。此外，长时间的高温加热还可能导致部分营养成分的流失。当然，从食物安全的角度来看，煮鸡蛋的时间需要足够长，才能确保杀灭潜在的致病菌，如沙门氏菌。

单值得注意的是，其实鸡蛋只要煮够一定时间，达到了安全熟度，继续煮并不会进一步提高其安全性，反而可能损害其口感和营养价值。总之，煮鸡蛋的时间并非越长越好，一般来说，煮制到蛋白完全凝固、蛋黄达到适宜熟度的鸡蛋即可满足大多数人的需求。要提醒的是，如果有的人喜欢吃溏心蛋，建议选择无菌蛋保证安全。

作者：豆包 北京林业大学 食品加工与安全 硕士

审核：张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士 国家健康科普专家

来源: 科学辟谣

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