猪油比植物油，更容易让人发胖？并非如此。

摄入某一种食物会不会让人发胖，主要看摄入热量的多少。无论是猪油，还是植物油，每摄入 1 g 都相当于摄入了 1 g 脂肪，约等于 9 千卡热量。换句话说，猪油与花生油、玉米油、橄榄油等植物油在相同摄入量下，导致发胖的力量相当，不存在“谁更容易”一说。

不过，猪油作为一种动物脂肪，其独特的化学组成和物理特性使其在烹饪中具有独特的优势。比如，猪油中饱和脂肪酸的含量相对较高，常温下呈现半固态膏状，这一特性使猪油在室温下能够较为稳定地保持在食物中，不易渗出，从而赋予食物更加细腻的口感，同时避免过多的油腻感。再

比如，猪油还具有独特的风味和香气。因此，用猪油做的饭，很容易让人多吃，而吃当然是容易促进发胖的。另一方面，很多人以为植物油不会促进发胖，日常完全不控制用量，结果就是吃进去过多的热量，这对预防肥胖也是非常不利的。总之，无论猪油还是植物油，都建议适量摄入。按照《中国居民膳食指南 2022》的建议：健康成年每天烹调油摄入不超过 25～30 克。

作者：豆包 北京林业大学 食品加工与安全 硕士

审核：张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士 国家健康科普专家

来源: 科学辟谣

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