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近期，关于煤制油罐车疑似混装食用油的新闻，想必大家都关注到了。围绕着其中可能产生的健康风险，不少热心网友提出了相关问题，咱们就从科学的角度来分析一下。

问题一：化工油和食用油有哪些不同？

尽管这两种物质都有个油字，但却存在两个根本性的差异。

一是原材料不同，二是用途不同。化工油主要是用石油、天然气、煤炭等为原料，通过化学的方法加工制成的产品，其用途是作为燃料、化工产品生产等方面。

食用油则是以动物或植物油脂为原料，用于食品制作。比如咱们经常使用的菜籽油、花生油、大豆油、玉米油等，以及食品加工领域经常会用到的棕榈油、山茶油等。它们的原料基本上是可以食用的。

除此之外，从化学成分上来看，二者也差异非常大。

食用油的主要成分非常单一，就是脂肪酸。此外还会含有少量的脂溶性维生素和植物化合物成分。化工油的成分多为碳氢化合物，包括烃类混合物、苯、烯、硫化物、硝基化合物等，还可能有一些重金属成分。出于食品安全和健康的考虑，食用油在加工、储存、包装、运输等环节的要求更高一些。

问题二：化工油污染过的食用油对人体有哪些伤害？

化工类产品由于其本身成分复杂且部分成分有害，不仅本身不具备食用性，被其污染的食物也同样存在着安全风险。

一是，含有害脂肪酸。化工油含有的有害脂肪酸等物质会干扰正常生理代谢，导致胰岛素抵抗等异常代谢现象，进而引发肥胖、糖尿病、脂肪性肝病等代谢性疾病。

二是，重金属超标。化工油在提炼过程中极易吸附重金属如二价镉、无机砷、六价铬、无机汞、铅等，‌这些重金属无法被人体有效代谢，‌会在体内逐渐积累，‌引发神经系统、‌肾脏、‌骨骼等多系统损伤。

三是，致癌物质多。化工油中可能含有苯并[a]芘、‌多环芳烃等强致癌物质，‌长期食用含有此类物质的食用油，‌会增加罹患癌症的风险，‌尤其是胃癌、‌肝癌、‌肺癌等消化系统和呼吸系统肿瘤。

四是，部分化工废料中可能含有塑化剂。如邻苯二甲酸酯类物质，‌它们在人体内干扰内分泌系统，‌可能导致男性生殖能力下降、‌女性性早熟、‌儿童智力发育受损等问题。此外，化工油还存在残留溶剂毒性和致病微生物污染等问题。

所以，如果食用了被化工油污染的食用油就会面临上述健康风险。不过，这也与食用油的污染程度，日常食用的量和时间有关系。

问题三，作为消费者有没有简单的办法判断食用的油有没有被污染呢？

作为消费者，在没有专业设备的情况下，辨别食用油是否被污染还是有一定困难的，但是我们也无需过多担心。日常选择食用油，可以参考以下几条建议：

一是，一定要从正规渠道购买食用油，这点非常重要。尽量不要购买散装油和小作坊自制油，更不要购买价格过于低廉的油。

二是，购买前要仔细检查。检查封口是否完整、严密，查看配料、油脂等级、生产厂家、生产日期等标识信息是否完整，是否临近保质期等。

三是，看颜色和透明度。尽管不同的食用油颜色不同，但一般呈淡黄色、黄色或棕黄色。热压出的油通常色深，‌而冷压生产的油色浅，精炼度越高的油色泽越浅。在光线下观察应该是透明的，如果出现浑浊、雾状物质或悬浮物就说明有问题。

四是，注意气味和味道。食用油应有独特的油脂香味，比如芝麻油会有芝麻香味。若混杂了其他刺激性的气味或酸味，则意味着油脂品质有问题。此外，若吃起来有又苦又麻的“哈喇味”，那就意味着油脂发生了氧化。

五是，看是否有杂质。在室温静置24小时后，‌沉淀物越少说明油脂加工精炼程度高，‌包装质量好。‌高品质的食用油不应有沉淀物和悬浮物，如果混入其他成分，就有可能会有杂质。

本文为科普中国·创作培育计划扶持作品

作者：张宇 营养学博士

审核：张娜 北京大学公共卫生学院 副研究员 博士生导师

出品：中国科协科普部

监制：中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司

来源: 创作培育计划

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