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食用油是最常见的日用食品之一，在中华美食谱的制作中，炒、煎、烹、炸样样不可或缺食用油。油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量和营养价值。

市面上的食用油的种类非常多，如大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油、色拉油、猪油等，品种繁多。那么，哪一种食用油才适合你的口味，食用油的使用需要注意哪些知识呢？

常见食用油
1. 豆油

含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E、维生素D，有减少心血管疾病，提高免疫力的作用。豆油中富含的亚油酸和少量α-亚麻酸，具有降血脂、改善血液循环、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用。而亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害，用它来炖菜、煮菜更为合适。

2. 玉米油

玉米油中的亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸，还含有丰富的维生素E，长期食用玉米油对于稳定三高类疾病很有益处。

3. 花生油

花生油含有丰富的维生素，可以起到延缓肌肤衰老和防止血管堵塞等作用；花生油中还含有胆碱，这类物质能帮助延缓大脑细胞衰老和提高记忆力。但花生油中的蛋白质和脂肪含量较高，对于消化不良或患有慢性胃炎的人来说，尽量少吃为妙。而且，购买花生油时，应选择正规厂家优质的压榨油，因为花生容易污染黄曲霉毒素，而这种毒素特别容易溶于油脂中。

4. 橄榄油

最健康也是最昂贵的油。橄榄油被公认为世界上最好的食用油，能够降血脂，并且，橄榄油还含有一些维生素E以及其他多酚类化合物，具有抗氧化作用。橄榄油含大量单不饱和脂肪酸，尤其是“初榨橄榄油”，更是具备了许多生物活性成分，比如橄榄多酚、角鲨烯、维生素E、胡萝卜素等，具有非常好的抗氧化和清除自由基的能力。

橄榄油的最大缺点就是不耐高温，所以不适合用来煎炸食物，甚至炒菜也会造成其营养元素丢失。所以，凉拌用橄榄油最好。

5. 葵花籽油

葵花油是由葵花瓜子榨出来的食用油，含有70%的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，天然维生素E更是主流植物油中含量最高的。经常食用葵花油可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，还能降低血清中胆固醇、甘油三酯水平，还能帮助稳定血压。但葵花油的缺点是耐热性较差，不适合用来做高温煎炸食物，做个快速小炒还是可以的。

6. 猪油

猪油是比较常见的一种动物油，猪油中的饱和脂肪酸高达40%以上，所以会呈现出膏状，还特别润滑。猪油中的α-脂蛋白能延长生命，是植物油中所缺乏的。但是动物油热量高、胆固醇高，老年人、肥胖人群、心脑血管疾病患者不宜食用，一般人群也需要适量食用。

多种食用油能混着吃吗？
从营养学和食物稳定性的角度来说，多种食用油混在一起用是有一些隐患，并不是随便地将各种油混合在一起食用就更健康的。

首先，不同种类的油脂在生产过程中有不同的、甚至特殊的工艺要求，随意掺在一起，有可能会破坏油脂的稳定性。而且，不同的油品，它的烹调温度，即烟点都是不一样的，非专业人士并不掌握这些精确数值，盲目混合，往往会造成油烟浓度升高，对健康反而不好。

也就是说，各种食用油虽然都有自己的优缺点，但是自己把各种油混合在一起吃的做法是不科学的。更最重要的是，每种油的脂肪酸含量及营养特点都不一样，如果调配的过程中没有合理的比例，不但起不到取长补短的效果，有时候甚至会起反作用。另外，随意混合而成的油，很可能味道比较怪，炒菜反而不好吃了。

食用油的保质期与储存条件
许多人认为食用油的保质期长达18个月，因此不太在意其储存方式。但实际上，食用油的氧化酸败程度，除了受时间影响外，还与光照、温度、氧气接触、水分和微生物等因素密切相关。这意味着，食用油的实际保质期可能比标注的更短，也可能更长，关键在于储存条件。

建议：为了确保食用油的安全和新鲜，建议最好在两个月内食用完毕，并且购买小桶包装的食用油，以减少开封后与空气接触的机会。

如何判断食用油已经过期？

判断食用油是否变质主要根据过氧化值和酸价两个指标。当食用油这两个指标中有一个超标时说明油已经变质，不可再食用。不同种类的食用油，国家标准规定的过氧化值和酸价不同。

一般情况下，食用油的变质早期是无法通过肉眼判断的，需要经过专业的检测分析来确定。只有当食用油长期存放，发生严重质变后才会出现沉淀、变色、变味等现象。因此，食用油一定要注意保质期，开封后超过 3 个月的食用油建议不再食用。

判断食用油是否变质的方法是取一两滴食用油放在手心，双手摩擦发热后，闻一闻油的味道，如无异味（“哈喇”味或刺激性气味）就可以食用，如果有异味最好不要食用。用过期和有哈喇味的油炸制的食物也不可食用。凡进食后出现恶心、呕吐、皮肤青紫，首先应考虑是否是因变质食用油中毒引起的，应及时就医，对症治疗。

关于转基因食用油的选择

转基因食用油是指用转基因油料加工生产的食用油。目前，消费者对转基因食用油的接受程度不一，但是保障消费者在选购时的知情权已经成为社会共识。辨别是否是转基因食用油的检测方法有很多，大多在实验室进行，普通消费者在超市选购时可以通过包装上的标识进行甄别。

关于转基因食品的标识，目前除了阿根廷、加拿大等少数国家和地区实行自愿标识政策外，其他绝大多数国家和地区都强制性要求进行标识。我国国家市场监督管理总局、农业农村部和国家卫生健康委员会联合发布的《关于加强食用植物油标识管理的公告》中要求，如果以转基因油料为原料生产的食用油，必须在包装上进行显著标识。

目前，我国实施转基因标识管理的食用油以大豆油、玉米油和菜籽油居多。因此，消费者在挑选食用油时，需要注意这几种油及其调和油是否是转基因原料生产的。

参考来源：澎湃新闻、健康吉林12320、科普中国

图片来源：澎湃新闻及网络

来源: 澎湃新闻、健康吉林12320、科普中国