核桃的正确晾晒方式包括选择适宜的设备、晾晒时间、翻动频率等关键操作。在晾晒核桃时，必须注意的事项包括避免直接阳光曝晒、雨淋和晚上受潮。

1. 晾晒技术的操作步骤

- 选择合适的晾晒设备：为了提高晾晒效率并解决传统晾晒中的不便，可以使用专门设计的晾晒装置。例如，可收缩的薄皮核桃晾晒装置可以便于上料和卸料。另外，还有食品加工用的核桃晾晒机，这些设备通常具备清洗、漂白以及晾晒等功能。

- 晾晒前的准备：核桃采收后，不可立即暴晒，因为过早的暴晒会导致品质差，营养价值丧失。洗好的核桃最好先在阴凉处阴干半天，待水分减少后再进行晾晒。

- 晾晒的最佳时间：核桃宜在秋季收获后的晴朗天气中晾晒，以防雨淋和湿气影响其干燥过程。

- 翻动和搅拌：晾晒时要定期翻动核桃，确保均匀干燥，同时注意不要堆积太厚，影响内部核桃的通风和干燥。

- 判断晾晒效果：晾晒至核桃外壳碰敲声音脆响，横隔膜易于用手搓碎，种仁色泽由乳白变为淡黄褐色，且含水率不超过8%，即可认为晾晒完成。

2. 注意事项

- 避免直接阳光曝晒：直接在阳光下曝晒会提高核壳破裂和核仁变质的风险。应将核桃置于通风良好且有遮阴的场所晾晒。

- 避免雨淋和潮湿：应确保晾晒场地有遮挡，防止雨水和夜间湿气使核桃受潮。一般晾晒时间为5至7天，需要特别注意天气预报，避免突如其来的降雨。

- 晾晒场地的选择：选择通风且干燥的场地进行晾晒，以促进核桃的均匀干燥。

- 处理青皮核桃：新鲜采摘带绿皮的核桃需要先脱去外层绿皮后再进行晾晒。这一步骤需要小心进行，因为绿皮染色难以清洗。

- 存储条件：晾晒完成后，核桃需要在通风干燥的环境中存储，避免因存储条件不当而导致前期晾晒工作功亏一篑。

晾晒核桃是核桃加工过程中非常关键的一个步骤，正确的处理方法能够显著提升核桃的品质和延长保存期。通过上述分析，我们可以看到，晾晒不仅包括简单的干燥过程，还涉及一系列技术设备的配合和多方面的注意事项。遵循这些步骤和注意事项，可以有效地得到品质优良的晾晒核桃，增加经济价值，并供应市场。

来源: 王恩科