近日，“罐车混装食用油与化工油”一事曝光后，引起社会广泛关注。

油罐车事件搞得大家人心惶惶，好像连买油都不知道要买什么油。

那么，面对市面上各种各样的油，我们到底要怎么选呢？

油是怎么炸出来的？

·压榨法

压榨油是油料子仁经过破碎、轧胚、蒸炒、压榨，将油料中含的油脂挤压出来的产品。

·浸出法

浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低。

市面上常见食用油有哪些？

·菜籽油

有个味觉很敏感的人会觉得菜籽油有种味，其实这是因为质量等级不佳的菜籽油中含有一定量的芥子甙所致，但现在大品牌的菜籽油中几乎不含这种物质。

·花生油

花生油大约80%左右是不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸稍高于单不饱和脂肪酸。花生油的烟点并不高，加上不饱和脂肪酸含量很高，因此建议以中低温烹调为最佳。

·葵花籽油

葵花籽油几乎90%是不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸的含量远高于单不饱脂肪酸。并且在多不饱和脂肪酸的部分中亚油酸占66%左右，还含有维生素E，植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分。

不过葵花子油富含多不饱和脂肪酸对热很不稳定，加上烟点极低，建议可作为日常主要凉拌用油，尽量不要用于中高温烹调。

·玉米油

玉米油80%以上是不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸高于单不饱和脂肪酸。玉米胚芽油的植物甾醇含量较高，有助减低血脂。可以作为主要的日常快炒用油，偶尔煎炸一下也可胜任，但需要控制油温。

·核桃油

核桃油很多家长会选择给孩子吃。核桃油富含多不饱和脂肪酸，尤其是n-6和n-3系多不饱和脂肪酸，其中亚油酸和α-亚麻酸这两种脂肪酸人体不能自己合成的，只能从食物中获取，因此也被称为“必需脂肪酸”。

富含多不饱和脂肪酸也意味着核桃油是很不稳定的食用油，因此最好用于凉拌。

·椰子油

椰子油是这几年的新宠。很多人觉得椰子油是更健康的一种油，其实不是。由于椰子油是从椰子肉中获得，其中90%以上都是饱和脂肪酸，且一半以上是中链脂肪酸。由于其饱和脂肪含量过高，世界各国权威机构都不建议经常食用。

·橄榄油

橄榄油单不饱和脂肪的比例非常高，单不饱和脂肪对于降低血脂确实有很好的作用，是地中海饮食模式重要的组成部分。

对于婴幼儿来说，单不饱和脂肪酸并不是必须的脂肪酸，偶尔适时的用一些就可以。相反，成人应该适当的多选择橄榄油。

日常吃油有哪些事项要注意？

·注意摄入量

《中国居民膳食指南（2022版）》推荐，居民每天的食用油摄入量需要控制在 25~30 克之间，油大的食物虽然香，但是为了健康，还是要注意控制呀~

·经常换着吃

这是因为时常换着吃能摄取更多种类的不饱和脂肪酸，更健康。要知道脂肪的化学结构是甘油三酯，就是一个甘油分子上连接着三个脂肪酸。

不同的食物油，它们最主要的区别就是这些脂肪酸的组成会有所不同。根据我国《中国居民膳食营养指南》（2022）的推荐，饱和脂肪酸需要控制摄入量，不饱和脂肪酸反而应该适当多摄入一些。

其实说成大白话就是：动物油的饱和脂肪酸含量较高，植物油的不饱和脂肪酸含量较高，为了健康，还是建议优先选择植物油。

·看食用油的烟点

在油的加热过程中，开始冒烟的温度叫做“烟点”。

油冒烟的时候，油烟里会含有丙烯醛，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。除此之外，油烟跟空气中的那些雾霾颗粒一样，也会增加肺癌风险。

在做饭的时候，我们需要根据注意不同的做法，选择不同烟点的油。比如，爆炒煎炸的时候选择烟点高的油，凉拌选用烟点低的油。

·用新油

尤其是油炸以后，很多家庭会把炸过的油过滤一下继续使用，煎炸的油很容易产生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用会带来健康隐患。

健康的食用油，到底应该怎么选？

·看质量等级

食用油分为一级、二级、三级、四级 4 个等级（橄榄油是个特例，分为初榨橄榄油：特级、中级、精炼、混合）。

一、二级食用油纯度高，杂质少，颜色澄清，香味和口感较淡，烹饪时油烟较少，适合高温爆炒、油炸。

三、四级食用油纯度低，杂质多，颜色较深或有适当浑浊，香味和口感较浓，烹饪时油烟较大，更适合低温烹饪。

·看工艺

压榨油是采用物理方法把油脂从原料中分离出来，保留了更多的营养物质。

浸出油则是通过一系列化学工艺提纯得到的油脂，出油率高，价格相对便宜。

其实无论是哪种，只要是正规厂家购买的油，经过了国标检查，都是不用担心安全性的。

·看日期

生产日期越近的越好，保质期越远的越好。

一般食用油的保质期都是 18~24 个月，要在阴凉、干燥、避光、密封保存。

·买小瓶

要知道一旦开封以后，食用油就会和空气发生氧化反应，从而加速油的变质，所以尽量购买小包装的油，最好在开封后三个月食用完毕。

最后，呼吁商家也能多关注食品安全，不要让利益的诱惑冲淡了对食品安全的敬畏之心。

能够以更高的标准要求自己，为消费者带来健康的食用油，用优质的产品为消费者的健康筑起坚固的防线。

来源: 营养师-蓝冰滢