如果有一个国民度最高的蔬菜榜单西红柿肯定排在榜单前列酸酸甜甜滋味可口洗干净就能当水果吃做成沙拉也是无敌爽口熟吃更是万能了尤其是那道番茄炒蛋简直是家常菜的网红没吃过的人少之又少吧番茄不仅好吃关于其营养价值的研究也是层出不穷今天就带大家好好认识一下~
西红柿的营养价值

新鲜蔬菜、水果是平衡膳食的重要组成部分，也是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、热量低。**西红柿作为一种蔬菜，是广大市民朋友餐桌上的常见菜肴。**西红柿又名番茄、洋柿子，果实呈红、黄或粉红色，肉厚汁多，为夏秋佳蔬。西红柿营养极为丰富，鲜果含碳水化合物、蛋白质、维生素C、胡萝卜素、维生素P、番茄红素等营养成分，以及钙、磷、铁、锌等矿物质和锰、铜、碘等重要的微量元素[1]。西红柿性平，味甘、酸，微寒，归肝、胃、肺经。具有健胃消食、清热解毒、凉血平肝、生津止渴和增进食欲的功效[2]。
西红柿生吃/熟吃哪个更好？

很多人由于担心农药残留问题，喜欢将西红柿去皮后食用。西红柿属于茄科果实，其农药残留属各种蔬菜中很少的，因此，只要认真清洗，完全不必过于担心农药残留问题。而且，在去皮过程中，会使番茄红素随汁流失[3]。西红柿除了可以生食外，还可以炒、炖和做汤，如常见的“番茄炒蛋”、“番茄蛋花汤”、“番茄炖牛肉”等。在烹饪时，稍稍加些醋，就可以破坏有害物质番茄碱，但是不要过久地炖煮番茄，以免造成营养流失。
3招挑一颗好西红柿

在选购西红柿时，可采取“一摸二看三存放”的办法[4]。**一摸：**西红柿成熟的标志是软而不是硬，如果摸起来感觉里面有明显硬心的西红柿，最好不要买。优质好的西红柿捏上去非常的有弹性，表皮软硬适中，这样的西红柿成熟度刚刚好，做出来的菜肴非常的好吃。

二看：
成熟的西红柿颜色通红，黄色品种则颜色明黄、如果颜色深浅不均，最好不要买；外形轮廓要自然，“歪瓜裂枣”的西红柿虽然可能更甜，但如果身上有明显的突起，则最好不要买。另外在同一个品种中，如果个别有明显的尖顶，就说明不代表这个品种的特征，可能是因为过分使用激素所致。

三存放：
西红柿刚刚买回家最好适当放一段时间，别急着食用。未成熟的青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱），龙葵碱可抑制体内胆碱酯酶活性，有刺激黏膜和溶血作用，可造成中毒反应。当西红柿变红后，就不会再含龙葵碱了，可放心食用。

夏天吃点西红柿，酸甜又开胃，还能保护血管、抗氧化，何乐而不为呢，安排！
参考文献：[1] 王玉萍. 蔬菜营养与功效分析［M］.北京：中国农业出版社,2017：210-215.[2] 段二虎. 别跟我说你懂蔬菜［M］.天津：科学技术出版社，2012：137-142.[3] 吴凌. 食物搭配与营养宜忌［M］.陕西：科学技术出版社，2022：232-233.[4] 齐建荣，选购西红柿三部曲［J］农村百事通2011.05.10:75.

来源: 福建疾控