如果有一个国民度最高的蔬菜榜单
西红柿肯定排在榜单前列
酸酸甜甜滋味可口
洗干净就能当水果吃
做成沙拉也是无敌爽口
熟吃更是万能了
尤其是那道番茄炒蛋
简直是家常菜的网红
没吃过的人少之又少吧
番茄不仅好吃
关于其营养价值的研究也是层出不穷
今天就带大家好好认识一下~

西红柿的营养价值


新鲜蔬菜、水果是平衡膳食的重要组成部分，也是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、热量低。西红柿作为一种蔬菜，是广大市民朋友餐桌上的常见菜肴。
西红柿又名番茄、洋柿子，果实呈红、黄或粉红色，肉厚汁多，为夏秋佳蔬。西红柿营养极为丰富，鲜果含碳水化合物、蛋白质、维生素C、胡萝卜素、维生素P、番茄红素等营养成分，以及钙、磷、铁、锌等矿物质和锰、铜、碘等重要的微量元素[1]。西红柿性平，味甘、酸，微寒，归肝、胃、肺经。具有健胃消食、清热解毒、凉血平肝、生津止渴和增进食欲的功效[2]。

西红柿生吃/熟吃哪个更好？


很多人由于担心农药残留问题，喜欢将西红柿去皮后食用。西红柿属于茄科果实，其农药残留属各种蔬菜中很少的，因此，只要认真清洗，完全不必过于担心农药残留问题。
而且，在去皮过程中，会使番茄红素随汁流失[3]。西红柿除了可以生食外，还可以炒、炖和做汤，如常见的“番茄炒蛋”、“番茄蛋花汤”、“番茄炖牛肉”等。在烹饪时，稍稍加些醋，就可以破坏有害物质番茄碱，但是不要过久地炖煮番茄，以免造成营养流失。   

3招挑一颗好西红柿

在选购西红柿时，可采取“一摸二看三存放”的办法[4]。
一摸：
西红柿成熟的标志是软而不是硬，如果摸起来感觉里面有明显硬心的西红柿，最好不要买。优质好的西红柿捏上去非常的有弹性，表皮软硬适中，这样的西红柿成熟度刚刚好，做出来的菜肴非常的好吃。


二看：

成熟的西红柿颜色通红，黄色品种则颜色明黄、如果颜色深浅不均，最好不要买；外形轮廓要自然，“歪瓜裂枣”的西红柿虽然可能更甜，但如果身上有明显的突起，则最好不要买。另外在同一个品种中，如果个别有明显的尖顶，就说明不代表这个品种的特征，可能是因为过分使用激素所致。


三存放：

西红柿刚刚买回家最好适当放一段时间，别急着食用。未成熟的青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱），龙葵碱可抑制体内胆碱酯酶活性，有刺激黏膜和溶血作用，可造成中毒反应。当西红柿变红后，就不会再含龙葵碱了，可放心食用。


夏天吃点西红柿，
酸甜又开胃，
还能保护血管、抗氧化，
何乐而不为呢，安排！

参考文献：
[1] 王玉萍. 蔬菜营养与功效分析［M］.北京：中国农业出版社,2017：210-215.
[2] 段二虎. 别跟我说你懂蔬菜［M］.天津：科学技术出版社，2012：137-142.
[3] 吴凌. 食物搭配与营养宜忌［M］.陕西：科学技术出版社，2022：232-233.
[4] 齐建荣，选购西红柿三部曲［J］农村百事通2011.05.10:75.

来源: 福建疾控