作者：流畅

夏天，绿豆的主场！

简简单单的绿豆汤，豆子煮到开花、加些糖，放凉后大口大口地喝光，一身暑气尽消。这两年流行的绿豆冰沙更是年轻人的最爱，绿豆的清凉加上牛奶的香醇，奶茶水果茶什么的瞬间都不香了！但其实绿豆作为一种食材，做法远远超过你的想象，甚至绿豆汤在天南地北都有不一样的口味。

绿豆汤堪称“国民小甜水”，广州的绿豆汤讲究熬成沙，加入海带丝和少量陈皮，老广的风味扑面而来；苏州的绿豆汤则十分“清透”，绿豆糯米蒸熟，加入薄荷水里依旧粒粒分明，再加上青红丝、冬瓜糖、蜜枣等，层次丰富、凉爽美味；潮汕的绿豆爽则是把绿豆去皮，加上海底椰冬瓜糖和勇木舒服做的“清心丸”，又是另一番口味！

除了消暑神器绿豆汤，绿豆能做的美味还有非常多！点心也是绿豆争奇斗艳的战场之一，北方的绿豆糕口感干燥、豆香扑鼻，南方的绿豆糕则是油润绵软。拿绿豆做馅的点心也很多，它和面粉、糯米都适配。例如闽南潮汕地区的绿豆馅饼、或是广西湖北的绿豆肉粽、绿豆粑粑都各有特色。

甜品、点心，说到底都是餐桌上的点缀。但绿豆的作用远不止于此，它还能加工成主食或是配菜！除了大家最为常见的绿豆粉丝，将绿豆加入大米或小米一起磨成浆，然后烙成薄饼、或者切丝切块，就能成为各地餐桌上的各种主食。天津的“嘎巴菜”、北京的“饹馇盒”、湖北的“豆丝”，还有绿豆凉粉、绿豆面的煎饼果子、绿豆锅巴……

绿豆好吃，也要好做！本期的微食疗，小编就推荐一个夏日专属绿豆糯米糕的菜谱，快来给你的夏日增加一丝清凉吧~

绿豆糯米糕

用 料

绿豆200g、糯米粉200g、白砂糖40g、牛奶200g

做 法

▲绿豆用清水浸泡2小时洗净

▲锅中加水放入绿豆，大火煮开后转中小火煮25分钟

▲绿豆煮熟即可，不要开花，捞出沥干水分放凉备用

▲往放凉的绿豆中加入糯米粉、白砂糖、牛奶搅拌至浓稠

▲在干净的蒸盘底部均匀的抹上一层食用油，垫上一张油纸

▲倒入绿豆米浆后晃平，盖上保鲜膜，四周扎上小孔

▲热水上锅蒸40分钟

▲取出放凉后，放冰箱冷藏一晚再脱膜切块食用

小贴士

1. 绿豆糯米浆倒入的高度约1.5cm，保鲜膜不要碰到糯米浆哦；

2. 切糯米糕时可在刀的表面抹少许食用油，或者剪一张大小能完全裹住刀面的油纸，隔着油纸切就不会粘啦！

来源: 上海市科学技术协会