中国是茶叶的故乡，是世界各国茶文化的发源地。茶文化根植于中国人民的丰富社会实践。从远古时代的神农尝百草至今日，现代人对茶的需求越来越广泛。饮茶“以茶敬客”也成为生活中最常见的待客礼仪。中国茶文化的发展史可以追溯到上古先秦时期。

上古先秦(旧石器-前221)，传说神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。

魏晋南北朝(222-589)。三国东吴时期出现“以茶代酒”；南北朝“茗粥”或与中药配伍。

隋唐(581-618)，陆羽《茶经》定标准，饮茶之风兴起。茶马古道，禅茶一味的思想。

宋元(960-1368)，全民喝茶，点茶、斗茶之风盛行。茶马互市、饮茶之风远播海外。

明清(1368-1911)，朱元璋 废团为散，紧压茶减少，散茶增加，泡茶饮茶步骤由繁杂变简单，瀹饮法盛行。六大茶类出现。

民国到现代(1912~至今)，改革传统制茶工艺，增加茶叶产量。新时代饮茶之法百家争鸣。
中国的茶，历史悠久，中国的茶文化更是博大精深。是文人所钟爱的灵感之源，避世之所；千年来见证或承载了中国的历史文化。

茶叶的制作过程因茶种不同而有所差异：

绿茶：鲜叶——杀青——揉捻——干燥——成品。
白茶：鲜叶——凋萎——干燥——成品。
黄茶：鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥——成品。
青茶：鲜叶——萎凋——摇青——杀青——揉捻——干燥——成品。
红茶：鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥——成品。
黑茶：鲜叶——杀青——揉捻——渥堆——干燥——成品。

萎凋：晒在阳光下摊晒或热风蒸散水分。鲜叶散掉青草气、变得柔韧，为后面的工序做准备。

杀青：高温炒制，杀死催化酶，保持叶片绿色。去掉苦涩、臭 青味，转化出花香醇味。

揉捻：用手或机器揉压，叶片滚动成形(卷曲状、条状等)不同的茶，要控制不同的力度和出汁程度，为发酵提供环境。

摇青：萎凋后的茶叶放竹筛内摇动，叶子恢复舒张。还 青后的茶叶静置(晾 青)，水分蒸发萎凋。(摇青)与(晾 青)交替，多次反复，叶片边缘摩擦氧化，呈绿叶红边。

发酵：多酚氧化酶的催化下，茶多酚氧化成红色，花果香成分逐步显现。发酵过程影响茶的色、香、味，形成红汤红叶。
渥堆：将揉捻后的茶青堆积存放，发热、引发微生物生。

泡茶的过程包含以下几个方面：
温壶：水烧到沸腾之后，将水壶提起淋壶。
烫杯：用一个茶杯放另一个茶杯中，三只手指转动清洗。
投茶：取一定量的茶放入茶壶(杯)中。
冲茶：揭开茶壶盖，将水环壶口沿 壶边冲入，避免直冲壶心。
刮沫：充满茶壶，茶沫会浮起，手提壶盖，轻轻刮去茶沫，然后盖定。
出汤：出汤 需要低[避免泡沫四起]，尽[不留余汤]。
斟茶：斟茶要匀，使每杯茶同色同香同量，公平公道。
品茶：右手拇指和食指端着杯沿，中指护着杯底，无名指和小指收紧，不能指向别人，以示尊重。

通常来说，会将中国茶系分为七大类：
绿茶：作用：消除水肿/预防口臭。咖啡因含量高，有利尿作用，能促进身体排出毒素。可缓解身体水肿或患有膀胱炎的患者服用。还含有丰富的维生素C，对吸烟的人也有益处。还含有大量的儿茶素和氟，有杀菌消炎的功效，有效预防龋齿和口臭。代表性茶叶：安吉白茶/黄山毛峰。
白茶：作用：吸收身体多余的热量。去除身体中多余热量，可镇热祛暑，适合荨麻疹或水痘患者，还能让咽喉保持湿润状态。代表性茶叶：白毫银针，白牡丹。
黄茶：作用：需要放松的时候。具有让精神平静下来的放松功效。茶叶外观清丽，可以放在玻璃容器中体验视觉美感。代表性茶叶：霍山黄芽，君山银针。
青茶：作用：改善恶寒，消除便秘。又名乌龙茶。含有大量茶多酚，有洗掉中性脂肪酸的作用。长期饮用可降低胆固醇，激发身体的新陈代谢。还有预防生活习惯病、减肥瘦身的功效。还能增进食欲，改善餐后肠胃蠕动的频率，解决便秘烦恼。代表性茶叶：大红袍/铁观音。
红茶：作用：恶寒或贫血的时候。可温暖身体，特别是荔枝红茶，缓解紧张的同时，还能改善身体恶寒。贫血，是身体恶寒引起的并发症，可以把铁含量丰富的西梅浸泡在祁门红茶中饮用。代表性茶叶：正山小种，祁门红茶。
黑茶：作用：减肥专属。普洱茶，减肥茶的代名词。能快速燃烧身体脂肪，降低血液中的胆固醇和中性脂肪。还能促进新陈代谢，让身体保持温暖，对恶寒、血液循环不畅、伤风着凉有改善作用。代表性茶叶：青砖茶，六堡茶。
花茶：作用：皮肤干燥和生理痛的时候。有效改善皮肤细纹和色斑。玫瑰花茶不仅能改善血液循环，其花香还能让生理期的焦虑和不快有所缓解。代表性茶叶：茉莉花茶。
小贴士：
1.茶具有解毒、少睡、安神、明目、清头目、止渴生津、清热、消暑、消食、醒酒、去肥腻、下气、利水、通便、治痢、去痰、祛风解表、坚齿、治心痛、疗疮治疹瘘、疗饥、益气力、延年益寿的功效。

2.“国际茶日”于2019年11月27日第74届联合国大会宣布设立，时间为每年5月21日。

来源: 青岛市青年科学家协会